三联生活周刊

封面故事 | 威士忌何以成为威士忌

( 多米尼加共和国博卡奇卡海滩，享受威士忌的当地居民 )农业和炼金术有一种饮料，它是在农业进化到一定程度的时候产生的，它带着手工作坊的古朴和工业文明的精细，不像啤酒那么简易也不像可乐那么神秘，现在让我们来谈谈威士忌。要了解这种来自欧洲的饮料，我们不得不先谈谈修道院。在中世纪，许多地方的僧侣都在修道

封面故事 | 苏格兰威士忌的秘密

神秘的苏格兰威士忌威士忌是一种用谷物酿造的蒸馏酒，通常认为起源于苏格兰。关于威士忌最早的文献记录可以追溯到1494年，当时它还不叫威士忌，而叫Usque-Baugh或者Uisge-Beatha，这两个词源于盖尔语，意为“生命之水”。盖尔语是苏格兰高地地区的凯尔特语的一个分支，这个地区气候阴冷潮湿，不

封面故事 | 有一点就满足，多一点就快乐

( 2009年2月22日，第九届《威士忌》杂志举办的威士忌品饮会在日本东京举行，图为来自苏格兰和日本威士忌酒厂的代表 )威士忌生命的初光从飞机上往下看，斯凯岛是一个远离尘世的所在。海水化作白色线圈，将这个小岛围成一个小点儿。自石器时代起，这个苏格兰西部的小岛就有人居住，却因交通不便，从未真正热闹起来

封面故事 | 我和威士忌的第一次亲密接触

( 乌拉圭蒙得维的亚的一家酒吧内，客人正在饮用威士忌 )我不太记得什么时候开始饮酒的，但是我记得什么时候开始享受酒的味道。那是大学二年级的寒假，我和室友小赫一同去苏格兰过圣诞节。随着火车进入因佛内斯，我期待着可以看到连绵不断的大海，舒展掉在格拉斯哥的迷茫阴霾的雾气，然而眼前铺展开来的只有悬崖断壁和光

封面故事 | 蔡昊的威士忌配中国菜

( 蔡昊 )蔡昊说，传统上苏格兰当地人喝威士忌时，搭配用装过威士忌的木桶制作出的烟熏大马哈鱼，或者最适合搭配有烟熏味、个性强的单一麦芽威士忌的传统佳肴“哈吉斯”——“把煮软的羊内脏和炒熟的洋葱混在一起炸成肉丸，加入大麦、盐、香辛料，再把肉丸和调料装进羊胃里，煮到入味。”在每年的斯佩塞威士忌节上，格兰

封面故事 | “一切正在慢慢改变”

( 陈寿祺 )谈到苏格兰威士忌，就不能不提及帝亚吉欧洋酒集团。这个1997年成立于伦敦的洋酒集团，是全球最具规模的烈酒生产商，也是全球最大的威士忌生产商，旗下拥有尊尼获加等众多苏格兰威士忌品牌。在苏格兰，过半数的苏格兰威士忌酿酒厂归于帝亚吉欧所有，包括多个知名的单一麦芽酿酒厂，如：Cardhu、Ca

封面故事 | 这些隐秘的威士忌吧

北京单一麦芽俱乐部Single Malt ClubSingle Malt Club藏在小区里，面对着望京东区不算热闹的一个路口，在北京的冬夜，从外面看去，酒吧里发出模糊的诱人暖色。这里一杯酒的标价基本上是三里屯的一半，包一整瓶也不贵。客人存酒的酒架上偶尔会看到几个熟悉的名字，吧台后面的一排酒橱，是按

封面故事 | 100款你需要知道的威士忌

Aberfeldy艾柏迪约翰·德华父子公司为了旗下最畅销的帝王威士忌Dewar’s 在1898年成立了Aberfeldy，20世纪的大多数时候，它都隶属于联合酒业公司，后来全球知名的烈酒公司百加得斥资过亿英镑买下来它和其他四家麦芽酒厂和一家金酒厂。帝王威士忌在美国市场每年5千万瓶的销量，使它成为美国

生活方式 | 烹饪假期：用美食认识世界

( 本文作者正在做意大利米饭 )巴黎的美食工作室名厨盖伊·马丁的美食工作室位于巴黎一条宁静的小巷子里，低调门脸，走进去却别有洞天。一栋白色的小楼，楼前是个四四方方的小天井。虽然叫做“工作室”，实际上这里却是个厨艺学校，无论专业或业余，都可以申请这里的烹饪课程。一楼是个烹饪图书馆，陈列着各色食谱，当然

生活方式 | 开着卡车远道而来为你拍照

( 马良 )老照相馆之所以吸引人，常常是因为朴素的仪式感和情感表达。拍照片的摄影师大多对摄影艺术所知甚少，但在道具制作方面有着卓越的才能：找来一架活灵活现的三轮马车，或者一个描画逼真的直升机纸板，再不济也能借一件毛料呢大衣，把拍照的人装扮起来。快门按下的一瞬间，摄影师和被拍摄者共同完成了一次富有仪式

生活方式 | 潜入海洋的深处

( 张燕保 )张燕保生于1955年，更希望别人叫他“宝哥”，年轻时练武术的基础，让他有一身健实的肌肉。1994年，他在北京东三环开了京城第一家硬石摇滚主题餐厅。1998年，餐厅经营开始稳定，张燕保决定给自己放个长假。他来到普吉岛，本想挨着沙滩、红树林晒几天太阳，却误打误撞地尝试了一次潜水。入水的瞬间

历史 | 颠倒岁月

( 留在黑龙江856农场没有返城的上海知青 )我拔“钉子”的革命史“十分肯定的是，愚蠢是一种道德上的缺陷，而不是一种理智上的缺陷。”“愚蠢是养成的，而不是天生的，愚蠢是在这样一些环境中养成的，在这种环境下，人们把自己弄成蠢人，或者允许别人把自己弄成蠢人。”一张1967年的老照片《上山下乡通知

科技 | 编撰“DNA百科全书”

什么是基因？1909年，丹麦遗传学家威廉·约翰森创造出了“基因”一词，用来描述一种可令子女遗传父母特质的机制。像他那个时代的其他生物学家一样，约翰森并不了解这个无形的因子是什么东西。在接下来的60年里，科学家们将基因这个词从抽象概念变为了具体现实。他们把面包霉菌和细菌、果蝇和玉米等等都拿来当做实验对

收藏 | 风筝不断线

( 吴冠中作品《交河故城》 )在新加坡熙熙攘攘的乌美科技园区内，有一处清静之地——新加坡好藏之美术馆。进入其间便让人凝神屏气、遐想联翩。这是新加坡第一座现当代亚欧美术作品私人美术馆，由印尼收藏家郭瑞腾于2003年创办。好藏之美术馆由两个展馆组成，包括向公众开放的主要展厅，以及需要预约参观的吴冠中美术

商业 | 中国葡萄酒再出发与张裕的底气

( 张裕北京爱斐堡酒庄与酒庄名誉庄主罗伯特·丁洛特 )谁在消费世界上最好的葡萄酒？中国！来自法国波尔多葡萄酒行业协会的数据显示，2010年7月到2011年6月，中国进口波尔多葡萄酒总额达5.57亿欧元，同比增长85%，已经占到波尔多葡萄酒出口总额的60%，取代德国成为全球第一大进口国。不仅如此，不满

文化 | 波特小姐的秘密日记

( 波特小姐 )波特小姐的日记简·奥斯汀的小说里经常有这样的主人公：早慧的女孩在严厉的家教下沉默顺从，却偷偷写着一本秘密日记。碧昂翠斯·波特就有一本秘密日记，从14岁写到31岁，记录了一个漫长的青春期。日记用一种极小的字体、加密的文字写成，以保证她的隐私——即使按当时维多利亚时代的标准，波特小姐的家

设计 | 康熙大帝与法国耶稣会士

( 《康熙帝便装写字像》 )画像台北“故宫博物院”的《康熙大帝与太阳王路易十四》特展设在图书文献大楼而不是主楼里，沿着山坡往上走，远远就看见两位君王头像并置在一起的展览招贴。左边是头顶假发、面容丰腴红润的“太阳王”，右边是头戴金盔、身穿蓝色甲胄的康熙。康熙的头像取自《康熙戎装像》，完整的原图中，这位

思想 | 西方思想中的反民主传统

( 这幅作品描绘的是雅典民众聚集在广场上，投票选出危害民主政治的危险政客，即实施“贝壳驱逐法”的一幕 )可怜的雅典人赞美雅典民主政治的有德谟克利特、伏尔泰、黑格尔、卡尔·波普尔，批评雅典民主政治的思想家有柏拉图、亚里士多德、卢梭、休谟……总体上说，后一阵营更加庞大。罗伯兹因此说，在整个西方历史的

书与人 | 老大哥死后怎样

( 道洛什·久尔吉和他的著作《1985》 )“老大哥存在吗？”“这无关重要。他存在。”“老大哥会死吗？”“当然不会，他怎么会死？下一个问题。”在《1984》里，犯人温斯顿和秘密警察奥勃良之间曾经有过这么一次简短的对话。温斯顿想探寻老大哥作为人类肉身的存在，而奥勃良在“他存在”之前加了一句

书与人 | 这很简单，我亲爱的霍洛维茨！

( 安东尼·霍洛维茨和他的系列作品《阿里克斯·莱德》 )翻译 贾聪福尔摩斯，在他第一宗调查案发生后140年，带着他的标志性事物：放大镜、烟斗和猎鹿帽再次回归。这次是什么呢？难道是华生医生后代在位于贝克街221号B公寓中发现了一只装有未发表案件的箱子？或是那位困扰大侦探的绝对女主角伊蕾娜·安德雷的重孙

观察 | 穆沙拉夫将会回归吗

( 巴基斯坦前总统穆沙拉夫 )1月8日，身在迪拜的巴基斯坦前总统穆沙拉夫通过视频连线，对在卡拉奇集会的大约8000名支持者发表了讲话，宣布自己将在1月27日至30日期间回国，领导自己的政治派别“全巴基斯坦穆斯林联盟”筹备参选2013年举行的下一届议会选举。穆沙拉夫2008年辞去总统职务，随后大部分时

观察 | 失控的尼日利亚

( 1月9日，在尼日利亚拉各斯爆发示威活动，抗议政府取消燃料补贴 )尼日利亚石油工会在2011年12月15日宣布停止原油生产。从2012年1月9日开始，尼两大工会组织发起了全国大罢工，估计共有约800万人参加。截至1月12日，罢工中警察和民众的冲突造成约10人死亡。从1月12日开始，工会与总统乔纳森

投资物语 | 低价发行是不够的

救市声起，A股也一如既往地开始了反弹。1月9日和10日，两个交易日上证指数上涨了7%。如果说救市最关键部分是救信心，是给“圈钱市”重塑形象，证监会给出了答案：投资者教育办公室改名为投资者保护局。既然管理者认识到资本市场以投资者为本、“需要宠爱”的事实，那么，在一、二级市场严重倒挂这一市场第一痼疾面前

生命八卦 | 黑猩猩的社交生活

黑猩猩是和人类最相似的哺乳动物，也是距离人类最近的祖先。关于黑猩猩的行为学研究一直是社会学研究领域的热点，从黑猩猩的身上可以看到很多人类特有的复杂属性都是如何一步步进化出来的。黑猩猩属于珍稀野生动物，研究它们的难度很高，通常只能采取暗中观察的方式，很难做实验。苏格兰圣安德鲁斯大学的科学家设计了一个精

军事夜话 | 海军要铺多大的摊子？

( 美国海军作战部长格林纳特 )2012年的1月11日，中国的军事迷们没有迎来去年J-20首飞的惊喜。但第二天，在很多国内主流媒体上却迎来了美国海军作战部长格林纳特上将“将50%的舰艇部署到亚太”的讲话。有意思的是，对此国内媒体报道与军事迷们的讨论方向。相反的是，中国国内军事迷的探讨倒是与某些美国国

消费·理财 | 消费·理财（667）

栏目插图◎豆角上台艺术工作室消费者不差钱中国的国内生产总值中，家庭消费的比重从2000年的46%下降到2010年的33%，大大低于美国的70%，也不及20世纪90年代初快速增长期的“亚洲四小龙”，成为发展隐患。但真实情况或有偏差。从2006到2010年，零售额飙升98%，零售业销售额每年增长15%～

生活圆桌 | 跟往事自卑

90年代那个几乎全民卡拉永远OK的岁月，中国的歌厅欣欣向荣，不少人一夜迈向张国荣、梅艳芳。那时候没有KTV，想唱就唱又不想进包间被最低消费狠宰的麦克风爱好者，只能在歌厅大堂一展歌喉。那时候歌厅大堂叫散座，我很奇怪，座都散了，居然还有人坐？现在知道了，这散座已经不叫了，叫卡座，卡座也不靠谱，万一被卡住

生活圆桌 | 断发情仇

头发的海拔比头还高一点点，可见头发的地位真是与生俱来。明清以后留发剪发的惨烈众人熟知，那是因为自古剪发就有违背天理人伦之意。《史记》记载周太王有三个儿子，吴太伯、仲雍和季历。周太王想立幼子季历为王，太伯和仲雍就“文身截发”奔赴蛮荒，以示主动让位。《史记》把这当正面典型宣传，就是因为断发文身是野蛮人才

生活圆桌 | 我恨你——肥头大耳

有些词，看着就让人讨厌，比如肥头大耳。小时候看电影，坏翻译官通常都是肥头大耳，久而久之，看到肥头大耳的人就联想起坏人。人可以胖，但是不能肥头大耳；如果不但胖，并且肥头大耳，那这个人就应当考虑减肥了。一个人胖在身上，他的面容或许还可以装出威严、冷峻的样子，让人不可小觑他。可是，如果一个人肥头大耳，那威

生活圆桌 | 告别丘尔库夫斯基

限号的日子里，不穿秋裤还真Hold不住。据说世上只有两个国家的人穿秋裤：中国和朝鲜。其实不然，秋裤缔造者来自苏联。1921年，共产国际代表丘尔库夫斯基同志到中国指导革命，他发现中国革命者很穷，天儿冷买不起御寒的裤子，于是指导大家用棉布缝制成裤子，贴身穿。贫苦大众管这裤子叫“丘尔库夫斯基”，后来精简成

健康 | 健康（667）

提问：亨利八世、萨缪尔·约翰逊、伏尔泰、柯勒律治、拜伦、茜茜公主、尼采、卡夫卡、亨利·詹姆斯和戴安娜王妃，他们有何共同之处？在路易斯·福克斯克罗夫特的新书《卡路里与束胸衣：跨越2000年的节食史》中，上面那些看似风马牛不相及的历史名人，原来都曾是与自己的旺盛食欲或累累赘肉战斗不已的凡夫俗子。正所谓太

声音 | 声音（667）

你看看大家的言行，基本上是愚蠢的，除了自己眼前的事，脑子里什么也不想。劳顿使他们无法思想。精神困惫和身体衰弱，不幸同时降临，道德的败坏也接踵而至。为了吃饭活命而干的职业，很难有什么诚实可言。——夏目漱石若干世纪以来，文字经历了从直立到慢慢躺倒的过程：最初是直立在碑石上，之后半卧在倾斜的书桌上，最后终

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（667）

从19世纪晚期开始，全球平均温度就开始直线上升，尤以过去40年为甚。但在另一方面，北半球的冬天却有越来越冷的趋势，加拿大南部、美国东部、欧亚大陆北部大部分地区都不例外。在最新一期的《环境研究通讯》杂志上，美国学者犹大·科恩指出了导致这一看似矛盾的气候现象的内在原因。科恩指出，北冰洋的迅速升温导致海水

个人问题 | 提意见

上完政治课后，任课老师给我们发了一张反馈意见表，让我们给所有任课老师打分，以及给政治课程教学提些意见。今年我校的研究生政治课程实行改革，以专题讲授的形式进行讲课，一个学期下来，共有5名老师给我们上课。我看了看意见表上的内容，主要是给老师打分以及针对教学提些自己的意见。我很认真地给每位老师打了分，满分

天下 | 天下(667)

( 韩国 3D绘画空间 1月10日，韩国釜山，孩子们正在3D幻觉美术馆中拍照。美术馆面积约700平方米，由历史馆、 名画馆、时尚馆等组成。所有的作品都可成为立体的拍照背景，站在人物画前，画中的人物就像在和参观者互动。这些3D绘画让人很难区分哪一部分是真实、哪一部分是虚假的，令人常常产生错觉。

好东西 | 好东西(667)

( 2013款Boxster 作为保时捷的入门级跑车，Boxster的设计一直恪守性能至上的原则。2013款Boxster的2.7升Boxer 6缸引擎功率被提高了7千瓦，新增加了扭矩矢量装置和机械化后轴微分差速锁。依赖全铝车身的轻量化结构，静止加速到100公里只需要5.4秒。 )( 不可更换

读者来信 | 不敢回乡

春节越来越临近，游子的心也越抓狂，说春节不想回家乡，那绝对是假话。丁东文这位年轻的外来工一听到有人提春节，就会起鸡皮疙瘩。他告诉我，如果今年春节再不回去，就和父母三个春节没团聚了。2009年春节过后，他提着旅行包，踏上了打工路，他对送他上火车的父亲发誓：三年我一定挣回10万元回家，然后娶上媳妇，夫妻

读者来信 | 我的日子

我外出打工是被逼出来的。年年旱，地里简直就是颗粒无收。从出门那天起，心便没有一刻的安宁。我这样笨拙的人，能找到一份什么样的工作？老天爷有眼，我找了一份熔炉化铝的工作。这工作劳动强度大，整个车间弥漫着浓浓的呛人的各种气味，站在对面都看不清对方。最苦的是那份热，拨炉灰，搅拌铝水，拨出杂质，一天下来，不知

读者来信 | 消失的河流

“70后”的我出生于九龙江畔的一个小村庄，儿时记忆均有河流流淌而过，河绕着村庄，出了村子是更大些的河流。十几年前在家乡，拥有一条水泥船相当于20世纪初拥有一辆小轿车，这种水上交通工具用于运载使得生活便捷很多，似乎可无所不至，并且在雨欲来或雨后初晴的水面上划行，往往有自投罗网的鱼儿跳上来，当天的餐桌上

环球要刊速览 | 环球要刊速览（667）

刚过去的一年，沃伦·巴菲特的财富把他转变为美国最出人意料的激进主义者。他是一位狂人资本家，却要求向富人征更高的税，倡议政府把钱多花在其余人的身上，以解决美国的经济问题。他放弃了他450亿美元财富的99%。与其说这背后的动机是贵族的责任感，不如说，是贵族的愤怒。成就他财富的这个国家，正忙于拯救亿万富翁