三联生活周刊

新刊导读 | 主编说 | 一杯好咖啡，和有意思的咖啡人

《三联生活周刊》并不是一本咖啡行业的专业杂志，所以我们总要回到一个最初的问题：我们写咖啡是为什么？我们可以通过采访，请专业的咖啡从业者提供对技术、参数、烘焙曲线、萃取率的解析，但是我们去到一座城市探索咖啡店、寻找一杯好咖啡，不能仅仅看到数字而看不到人。做咖啡的人，他们各自的经历是什么？情感是什么？他

Shot三联 | 视频 | 商旅酒店快住不起了？

视频 | 商旅酒店快住不起了？03:43

封面故事 | 再来一杯好咖啡

咖啡烘焙品牌Outman Coffee的创始人卢源邀请我体验一下贵阳特色的早餐。出乎意料，他并没有带我去一家老字号或者人气小店，而是一家工业风装修的餐厅。这家餐厅看起来跟北京三里屯那些时髦的创新店面没有任何区别，唯一不同的是这里一碗素面只卖16块钱。在大众点评上，这家店被归类为跨界饮食空间，它从早餐

封面故事 | 贵阳咖啡：专业又生活

QUANTIC ESPRESSO COFFEE距离贵阳市的文昌阁很近，临主路的一处小区进门右手边就是这家咖啡馆，跟它正对的是一家辣鸡面的小吃店。多项式的面积很小，吧台只能容纳三四个人，吧台后面靠墙，还有几个单人的座位。如果想呼朋引伴地聊天，只能坐到外摆的两个矮桌去。贵阳年轻人喝咖啡很接地气，在门外的

封面故事 | “对的咖啡”：好咖啡是一种诚意

为什么会写到贵阳的咖啡？咖啡这种舶来品又不像街边小吃，怎么看都跟GDP、城市人口规模、白领数量、潮流文化等相关。大概很多人会有这样的疑问。对的咖啡会给我们答案。它距离贵阳市中心大十字街只有200多米。贵阳向新城发展，市中心虽然高楼林立，外立面却显得陈旧和失修，沿街是密密麻麻的招牌，人行道上每隔几步就

封面故事 | “乔治队长”：不接受自己不进步

Captain George在贵阳的太平路上。这是现在贵阳年轻人非常喜欢逛的一条潮流饮食街，不长的小路上，挤着咖啡馆、精酿馆、日料店，以及跨界饮食空间、贵阳本地的小吃老字号。到了晚上，路边停满了车，是网红后备厢集市。跟北京、上海常见的咖啡馆里手冲豆单上4支到6支豆子不同，这家店的豆单种类非常丰富，最

封面故事 | 咖啡节也下沉了

北京今年的春天来得很早，2月底的夜晚走在路上都能够感觉到春风温柔地拂面而过。疫情的萧条仿佛没有发生过，已经过了交通晚高峰，东四北大街上车灯如河，只能缓缓向前。拐进东四六条胡同不远，就是1/4ONE QUARTER COFFEE LAB。按照北京人的生活习惯，到了傍晚喝咖啡的人就减少了，这家店过了晚餐

封面故事 | 江门：挣脱“调饮”和“华侨味”

如果在台山的咖啡馆，看到隔壁桌上了一壶手冲咖啡，除了杯子，还配了一壶牛奶，还请不要见怪。台山人喝咖啡，有年头的，不是这几年咖啡浪潮风起云涌后才开始跟风，略略追溯，就可以数到100年前。关于这一点，台山人保留了证据，台山博物馆里有一件生锈铁罐，印有“HILLS BROS COFFEE”字样，80年代由

封面故事 | Sower咖啡：从三轮车开始

来过的稍有好奇心，就能得知，这“咖啡三轮车”，从前确实开在一辆三轮车上，人力车，白色，咖啡机、磨豆机、手冲壶等一应俱全。车摊子就摆在现在这间酒吧门口。此后发生两米位移，往里挪了挪，却是质的改观，从露天、移动，到有了屋顶、固定吧台。“鸟枪换炮”这个词用在许大钱身上很是确切，从2016年投入1.4万元的

封面故事 | 哈尔滨，边缘咖啡人

头一回去大心店里，是个半上午。店里两桌客人，却显得好热闹。有一桌中年姐妹淘，四五个人，聚一起唠嗑，或许是刚送完孩子上学，抽个闲攒在一起放松一下。这个时间点，咖啡馆是个好去处。我想我对咖啡馆是有种刻板认知的，它提供一个闲适轻松的空间，而这个空间又处在低分贝共振的白噪音中，每个人的声音都湮没在其中。这是

封面故事 | 俄式老宅与“野路子”

差不多100年了，这房子没进驻过外人。在成为咖啡馆之前，一直是私人住宅，直到去年12月，咖啡馆“罐头盒子”搬来。“罐头盒子”的主理人小博好奇房子的身世。因为这房子一直在私人手上，资料很少，好多信息都是从原来的老人和街坊那儿听来的。据说最早的时候，是一对白俄夫妇的家，经商的。那还是沙皇俄国的时代。20

市场分析 | 美国为什么还会发生银行破产？

从硅谷银行倒闭的前因后果来看，引发这场危机的因素有很多，硅谷银行自身的治理问题、美联储等机构的监管体系，以及投资者的恐慌情绪等多种因素交织在一起，最终导演了这一轮美国的银行破产风暴。从硅谷银行自身来看，这家金融机构的主要问题在于，对于资产配置的回报率和流动性之间没有做出合理安排，过于追求长期回报率而

逝者 | 大江健三郎与他所看到的地平线

文·毛丹青根据翻译家鸿巢友季子女士的说法，大江先生是一位“回游型”的作家，因为最开始是从学法语开启的大学生涯，这跟村上春树最初学英语是一样的。然后，两人作为日语小说家，回归到母语的海洋，一步一步开始讲述他们的故事，并最终成为世界文学中的日本文学。当然，所谓“回游型”的说法，仅仅限于语言这个层面，并不

教育 | 不识数

我教孩子数数的时候，遇到一个麻烦，“兆”是多少？我百度了一下，按照元代《算学启蒙》记载的数字单位，由小到大依次为一、十、百、千、万、亿、兆、京、垓、秭、穰、沟、涧、正、载、极、恒河沙、阿僧祇、那由他、不可思议、无量大数，万以下是十进位，万以后则为万进位，即“万万为亿、万亿为兆、万兆为京”。如果按照南

书评 | 商翦而华夏兴

小时候第一本我从头到尾看完的书是《战国故事》，里面的很多故事中都有一个智者，向一位君王讲述一个故事，从而说明一个道理，而这位君王也很通情达理，能够听从智者的劝谏。相信很多人对于春秋战国时期的历史，都会有与我类似的感受：那是一个遵循礼义的世界，就连打仗也要讲理、讲德，不可半渡而击。不懂礼的王，要么是蛮

投资物语 | 供需失衡下的商旅酒店

出差在外，最怕的是一个地方赶上大型会议或者集体活动，而今年，商旅出差的很多热门城市已经全天候地贵了。较之几个月前，商旅酒店贵上三四成很常见，协议价订不到酒店也常见，供需失衡严重扭曲了价格。疫情过后，全国人民仿佛都出门了，有的人出差开会，有的人去旅行，探亲访友，看展观剧，徒步观鸟。憋了三年终于放飞，没

生命八卦 | 复杂动物的标准脑模型

埃隆·马斯克创立的脑机接口公司Neuralink是媒体的宠儿，他们的每一个微小进步都会被广泛报道，因为大家对于“行为控制”和“意识上传”这类原本仅属于科幻范畴的概念有着强烈的兴趣。2023年3月初，多家媒体爆出了一个令人惊讶的消息，原来美国FDA从来没有批准过Neuralink提出的任何一项人体实验

体育故事 | 葡萄牙队为什么要找个西班牙人领军？

去年冬日，比利时队在卡塔尔终于卸去“黄金一代”的名号，未见悲壮，甚至不需要过度的眼泪，巅峰已过，时运不济，所有人也都认了。败局已定，一向被认定是手握一把好牌而未能成就大业的西班牙人马丁内斯随即获得自由，不完满的大赛征途上，存留下太多的不甘。其实，事关马丁内斯前程的传闻一直不少，需要救火的抑或是亟待补

消费·理财 | 消费·理财（1231）

危机要来？瑞士信贷最大股东沙特国家银行称不会再投资，欧美银行再遭暴击。桥水创始人达利欧警告硅谷银行的倒闭将在风投领域产生连锁反应，甚至远超风投范围。贝莱德CEO芬克称，我们在为几十年的宽松货币政策付出代价，迅速加息是倒下的第一块多米诺骨牌，硅谷银行是第二块，其他地区银行和依赖杠杆的投资者可能步后尘，

生活圆桌 | 早上海棠，黄昏丁香

文·余毛毛我的生活两点一线，两点是指家与单位，一线是指我们这个城市最好的一条道路，长约15公里。说它最好，不是说它有多宽多平整多繁华，而是说它的两旁全是繁茂的草木，一年四季，荣荣枯枯，花开花落，像是一条变幻的植物长廊。我家住城市的东部，单位在西部，早上我是被朝阳推着走，黄昏是被夕阳推着走，这让我避免

生活圆桌 | 那些年我信过的“迷信”

文·陈菊香据说著名作家马尔克斯比较迷信，出门时总要在胸前佩戴一朵黄玫瑰，认为可以消灾辟邪。鉴于在《百年孤独》里描述过一系列“迷信”的故事，这个“据说”大概率是真的。其实，迷信的名人并不少见，不少还是大名鼎鼎的科学家，比如哲学家与科学家培根、牛顿等。身为一个普通人，我也有自己的迷信。哪天我需要办理一件

健康 | 健康（1231）

人类嗅觉的三维结构依靠鼻子中约400种被称为气味受体的蛋白质，我们才能闻到各种气味。当气味分子聚合形成一个个被称为气味剂的集合，可以激活多个受体。然而，对于特定的受体如何将气味剂转化为嗅觉，科学家此前所知甚少。这主要是因为几乎所有气味受体都无法在嗅觉神经元之外的环境中存活。《自然》杂志上的一项新研究

声音 | 声音（1231）

诗是一种不真实的语言，没有人会像诗那样说话，而小说却必须说人话。用你我他都认识的文字，写一个超出你我他认识的存在……用俗语写出诗。——作家王安忆自从印刷术推行以来，随着低阶层阅读习惯的重大推进，文学中便有了一种倾向，即吸引眼球的越来越多，与此同时，吸引耳朵的则越来越少，但从纯粹艺术的立场上来看，耳朵

个人问题 | 发量暴增的秘诀

文·麦香鸡块几年前，我和同事出差，洗完头坐在酒店房间里的床上吹头发，同事在旁经过，她瞥了我一眼，说了句令我心惊肉跳的话：“你不会快秃了吧！”我赶紧把吹风机扔下，又把手机举过头顶自拍，发现潮湿细软的头发紧紧地趴在头皮上，露出了略显宽大的发缝，白晃晃的颜色有点刺眼。我从小发量就不多，又细又软。每次去剪头

读者来信 | 读者来信（1231）

变化无常的养鸡场周末回老家参加舅妈的六十大寿，家里的亲戚基本都到场了，酒席上作为村支书的姨夫借着敬酒的契机，笑容满面、语气谦卑地请求舅舅把养鸡场重新开起来，此话一出，大家一片沉默，幸好表哥岔开了话题，毕竟一年前是姨夫带着命令和请求让舅舅把养鸡场关停的。舅舅的养鸡场已经有十几年了，从一开始的一间养鸡室

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1231）

《麻省理工斯隆管理评论》2023.3如何评估新兴技术要确定人工智能是否值得利用，需要查看既往的性能报告，并找到人工智能训练和验证的基本事实。在人工智能中，基本事实是指训练人工智能的数据，这些数据决定了算法做出决策和判断的准确度，也决定了人工智能对人类社会的价值。科学家认为，确定和评估由数据组成的基本

荐读 | 往期精选 | 从一碗茶到一杯咖啡

>">点击进入阅读本期>>本期杂志我们将带领大家拓宽咖啡版图，探索几座咖啡新城。为何在习惯饮茶的南方城市广州、深圳，咖啡进入普通人的生活并没有遇到太大的阻碍？咖啡这一舶来品如何融入本地居民的生活？随着记者的探访，你可以看到咖啡在中国人生活中所占据的位置在悄然变化。在苦味和酸味之外，你是