刊首语 | 华丽丽的绿豆芽
美食评论家沈嘉禄老师去年曾写过一篇《豆芽最如意》，开篇就是“豆芽菜是平易近人的香蔬，是尴尬时刻的救命
简介
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识
目录
热点 | 热点时讯
2022版《中国居民膳食指南》火热出炉
4月26日，《中国居民膳食指南（2022）》正式发布，其中
热点 | 真假淀粉
今年央视“3·15晚会”曝光了河南省禹州市企业用木薯淀粉冒
品味 | 俄罗斯味的苦与甜
何菲中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。
俄罗斯基本不产茶叶，也不产咖
品味 | 井荻居酒屋的关东煮
沈嘉禄中国作家协会会员，文坛好吃分子。
好几年前的一个春天，孔明珠表示要请我们吃关东煮。这里的“我
品味 | 老上海的素斋
杨忠明旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。
现代人饮食荤腥不断，鸡、鸭、鱼、肉吃得
品味 | 米饭饼
卧床的母亲说想吃米饭饼，弟弟满口答应，不料几圈找下来大失所望。市面上饼的品种丰富多彩，唯独没有母亲钟
品味 | 肉饼子炖蛋
抵抗病毒最重要的方法是增强自身免疫力，而增强免疫力的关键之一，便是摄入优质蛋白质。
优质蛋白食物名录
安全 | 2021年上海市食品安全状况报告摘录（三）
食品领域疫情防控情况
2021年，上海市继续按照国务院联防联控机制和市疫情防控工作领导小组要求，抓好
安全 | 加强信息共享实施动态监管
2022年2月8日，《上海市水产品质量安全监督管理办法》（以下简称《办法》）经上海市市政府常务会议审
安全 | 守安全稳价格
自3月23日起，上海市场监管部门在全市范围内开展“守安全、稳价格”专项监督管理行动，对食品安全违法行
安全 | 那些被称为“神药”的保健食品（四）
马志英教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任。
在一次科普作家的交流会上，我和来自肿瘤科的医
安全 | 番红花藏红花西红花
番红花、藏红花、西红花，这三个名称或许你都听到过，看似一物三名，实际上有本质区别。
番红花是植物名称
安全 | “小金盾”并非质量认证标志
为了提高大家对儿童化妆品的辨识度、保障消费者知情权，国家药品监督管理局于2021年12月发布了儿童化
安全 | 最近洗手太频繁 你需要一支护手霜
根据疫情防控要求，我们养成了“戴口罩、勤洗手、多通风”的良好卫生习惯。然而，高频洗手、消毒会带走皮肤
安全 | 互动平台
举报热线12315
全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。
市民来电：
接市民举报反
安全 | 环球速递
美国发布“健康”的自愿符号的定量研究公告
美国食品与药物管理局近日发布《关于描述包装食品营养成分声明
食尚 | 今年春天的主战场
人间最美四月天，但一场突如其来的疫情打碎了上海人期待已久的踏春愿望，将生活的主战场拉回到厨房。幽居岁
食尚 | 特殊的4月物语
很喜欢岩井俊二导演的一部电影《四月物语》，看着影片中松隆子羞怯的微笑，空气中弥漫着草木的清新，阳光的
食尚 | 两人，三餐，泡厨房
不久前，我与先生有过一回长达两周的居家隔离经历。此般朝夕相处、形影不离的景象实属难得，共同经营每日三
食尚 | 土豆炖肉
孔明珠
作家，美食爱好者，《上海纪实》副主编。著有《东洋金银梦》及美食随笔集《孔娘子厨房》《煮物之味
食尚 | 鲜美滋补干贝菜肴（六）
李兴福
中国烹饪大师
干贝拌银芽
原料：绿豆芽300～400克，干贝50克，麻油15毫升，盐、鲜粉各
食尚 | 疫情期间如何过日子
杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之
食尚 | 22天对吃的思考
蒋颐法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席，TASCOVERY（味社）美食学院创始人兼校长。
今天是我做
食尚 | 吐司的1 000种玩法（十一）
空气炸锅&三明治炉
喜欢城市中的小店。
一直坚信：一个城市的灵魂美食，往往隐匿于时尚商圈旁那
食尚 | 高蛋白神器
烹饪与烘焙是一对孪生子。但凡优秀的厨师和烘焙师都拥有“化腐朽为神奇”的本事，平凡的食材经过他们的巧妙
食尚 | 蟹盖
蟹盖，是蟹盖;蟹盖，又不是蟹盖。“蟹盖”是以空蟹盖为盛器，汇聚了蟹肉、蟹黄、蟹膏精华的一道非常有味、
食尚 | 福州味道（一）
那一口捞化
壬寅春日，上海新冠肺炎疫情管控期间，无法外出寻味美食，只得在家回味美食。然而，我想得最多
食尚 | 辛辣鸡蛋豆腐炒苦瓜
我对冲绳的印象，一直停留在当年一部叫《恋战冲绳》的港片。后来通过日本电视台制作的专题纪录片，逐渐了解
食尚 | 蔬菜女神
“疫”起吃饭
从来没有想过，在物资极其丰富的上海，一个平时喜欢下厨的家庭主妇会深切感受到“巧妇难为无
食尚 | 野趣青团
作为一个江南人，春天怎么可以没有青团吃？过往和母亲做青团，用的是鼠曲草，这种草揉进糯米粉，特别香，&
食尚 | 一包黄豆
居家隔离15 天后，和先生每餐从三道菜变成两道菜，最后变成了一道菜。土豆已经发青不敢吃了，
食尚 | 洋葱的畅想
我喜欢洋葱，尤其喜欢横切后看它一圈圈的样子，一层套一层，一个个的圆。大自然的奇妙，往往都可以在植物的
食尚 | 水壶里长出的绿豆芽
做梦也没想到，居家隔离期间，多年前购入的法国知名品牌珐琅钢煮水壶的处女秀竟是作为孵豆芽“神器”。
这
食尚 | 薯条酱牛排
喜食牛排，而且必须是原块煎烤的方觉过瘾， 200 克一块的牛排，我这么个小个子，
食尚 | 美食、祈祷和爱
曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下， 
食尚 | 疫情习茶
自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰so
乐活 | 簕菜 南方的刺儿菜
我们日常食物中，有很多原来是野菜、野果，后来才逐渐变为可口的果蔬。以蔬菜为例，蒲公英、荠菜、马齿苋、
乐活 | 乔工程师的“慢阻肺”（二）
杨秉辉中华医学会常务理事，中国健康教育协会副会长。
三
乔工半卧在病床上，吸着氧气，刚刚挂完盐水，体
乐活 | 由罗宋汤演化的便捷食疗菜
上海新冠肺炎疫情居家隔离期间的保供蔬菜品种很适合做成罗宋汤，各种食材可以一次备好，放入冰箱保存，吃时
