三联生活周刊

封面故事 | 酒史、酒器、酒人：酒之道

中国的酒诞生的瞬间，并不是因为谷物的丰足，而很可能是偶然性，无论是传说中的仪狄造酒，还是杜康造酒，都属一次失误的产物。这种液体的诞生，当时曾立刻引来人们的惊恐，比如传说中的仪狄造酒，饮用后，大禹虽觉得甘美，却立刻疏远了它。因为这种神秘的液体带给人精神上的兴奋，让人觉得不再能主控自己的思想。也正是因为

封面故事 | 中国酒的沿绵不绝：谷物与酒曲的变奏

( 王赛时 )远古：寻找中国酒的源头关于中国酒的溯源，长久以来存在多种猜想与假说。新石器时代是否出现过规模化的酿酒？中国酒的起源，究竟是先酿造谷物酒还是水果酒？这些在史学上都存在着争论。1979年，山东大汶口晚期墓葬墓17中出土了一套成组的酿酒器具，似乎锁定了中国酿酒历史的起点。王赛时认为，远古时代

封面故事 | 唐宋酒的种类

( 《文会图》局部。宋徽宗赵佶绘 )唐宋两代的酒有米酒、配制酒和果酒三大类。1．米酒在唐宋各类酒中，米酒的产量最多，饮用范围也最广泛，这与明清以后中国人大量饮用蒸馏白酒的情况迥然不同。唐宋时期，米酒的生产可分官酿、坊酿和家酿三大系统。官酿酒可分为御用酒和地方官酒。御用酒主要供国事和皇族使用，也常用于

封面故事 | 唐宋的饮酒习俗

( 《琉璃堂人物图》。传为宋代摹本。图中描述盛唐诗人王昌龄任江宁县丞期间在琉璃堂与诗友宴集的故事 )按巡饮酒古人有按巡饮酒的习俗。按巡饮酒是分轮由尊长到卑幼一个个地饮，一人饮尽，再饮一人，这种饮酒习俗与现代人饮酒时大家共同举杯很不相同。酒宴上，众人都饮完一杯称为一巡，一次酒宴往往要饮酒数巡。唐代饮酒

封面故事 | 唐宋两代的酒肆

( 河南洛阳丽京门九龙殿壁画——《酒祖杜康》 )唐代酒肆唐代中期以前，由于实行比较严格的坊市制度，居住区的“坊”和商业区的“市”彼此分离，各项交易多被限制在“市”内，和其他店肆一样，城内的酒肆也多分布在“市”内。也有少量的酒肆分布于“坊”内，不过，由于唐代前期坊市制度实行得较为严格，坊中出现酒肆只是

封面故事 | 《水浒传》里的酒文化

樊楼：酒楼的样板《水浒传》有两处以樊楼为场景。一是第七回，陆谦为让高衙内得手林冲娘子，计赚林冲去樊楼吃酒：当时两个上到樊楼内，占个阁儿，唤酒保分付，叫取两瓶上色好酒，希奇果子案酒。一是七十二回，宋江元宵上东京，刻画更为细致：出得李师师门来，穿出小御街，径投天汉桥来看鏊山。正打从樊楼前过，听得楼上笙簧

封面故事 | 南酒与北酒:中国酒在近现代的变迁

( 上世纪20年代，云南一家酒厂的部分制酒设备 )蒸馏酒的起源之谜中国蒸馏酒源起于何时？现今有东汉、唐、宋、元等若干起源说。其中，元起源说来源于旧说，有元朝人的记载为证，而东汉说、金代说，都是根据传世文物或者出土发现所说，不过山东社科院的王赛时和国家博物馆的考古学家孙机都提出元代说比较可靠。东汉时已

封面故事 | 争看弱叶堕烟海——酒令及其文化

( “呆香菱情解石榴裙，寿怡红群芳开夜宴。”描绘《红楼梦》第六十二回的场景 )酒令溯源由于传统酒令规则严密，游戏参与者莫不严肃以待，形式如同朝堂行政，故而酒令亦有“觞政”之称。汉代刘向《说苑·善说》中云：“魏文侯与大夫饮酒，使公乘不仁为觞政。”行令程序也相当严格有序。座客中提议或主持行令的人被称作令

封面故事 | 现代白酒的工艺改革之路

( “泸州老窖1573”酒厂的工人在酒窖里劳作 )白酒工艺的定型如何工业生产白酒？最初的道路目标非常简单：积累资金，节约粮食。1955年，几百名酿酒技术专家到了山东烟台，开始研究如何减少粮食而多出酒，形成了以“低温发酵，定温蒸烧、黄曲加酵母”的烟台操作法，节约了大量粮食。在粮食充足的当代，烟台操作法

封面故事 | 中国酒具的演化之路：以国博藏品为例

( 薄胎黑陶高柄杯。高18.5厘米，口径14.5厘米，足径6.3厘米，1975年山东胶县三里河出土 )与故宫博物院不尽相同，中国国家博物馆收藏的酒器，以先秦为大宗。从秦汉到唐宋，也多有珍品，到明清才有所减少，也是因为故宫收藏了这一时代的主流酒器，包括台北“故宫”所收藏的明清酒器，都不如故宫所藏。结合

封面故事 | 北京故宫的珍藏酒具

( 新石器时代 黑陶高柄杯。口径7 厘米，足径6 厘米，高15 厘米 )从远古到秦汉的酒器尽管难以根据考古实物和文献资料准确说明中国古代果酒、谷物酒的发明年代，但是新石器时代龙山文化出土的蛋壳黑陶杯基本被定为酒器。马继革说，根据精美程度，说明这杯子不是用来喝水的器物，肯定是盛放某种精美液体饮料的，或

封面故事 | 老呱：隐居者的藏酒与饮酒

( 老呱的家，隐藏在故宫附近的胡同里。 )老呱觉得，自己不算正宗的白酒藏家，中国的陈年白酒市场自上世纪90年代开始起步，各大酒厂开始回收自己早年出品的白酒，而白酒玩家们也开始四处搜寻老酒。那些七八十年代的白酒开始要出了天价，尤其是老八大名酒。80年代的出品有“一两白酒一两金”的说法。可是这些对于他，

封面故事 | 苏州记：酒人的乐趣

( 苏州的酒人们将喝酒视为寻常事情，就是一种生活习惯。所谈论的事情有书法、就酒的蔬菜，还有泡制杨梅酒的技巧。诗人车前子正是这么一个典型的酒徒 )苏州的酒平江路现在已经热闹到了不堪的地步，来来往往全是游人。只有耐心发掘，才能找到居住在这里的人们精心养育出来的乐趣，比如饮酒。深夜到苏州，就被诗人车前子和

封面故事 | 薛兴国：古龙的酒，香港的酒

( 薛兴国习惯和朋友在熟悉的酒楼喝酒，觉得一边吃着厨师在他指导下做的文人菜，一边喝中国白酒，是种很温暖的享受。图为薛兴国和香港的葡萄酒名家黄雅历在餐厅饮酒 )从古龙的酒说起18岁的薛兴国从香港到台湾上大学的时候，台湾还属与大陆隔绝的状态，他在乘公共汽车时穿了双在香港国货公司买的大陆出产的球鞋，就被

封面故事 | 草原上的意外发现：马奶酒与奶酒

( 内蒙古草原上还保持着饮用马奶酒的习俗，但是挤马奶的习惯已经和古时有所不同。从前是夜间挤奶，让马白天喂养小马，而现在正好相反，但还是保持了按季节取马奶的习俗，即只有夏天母马生产的季节才取马奶 )马奶酒：草原酒的初级阶段我的朋友吴垠，老家在苏尼特右旗的草原上，家里拥有几千亩草场。7月底是全内蒙古

封面故事 | 昔日的酒世界

( 周景良 )口述 周景良 实习记者 张诺然父亲爱喝的酒我父亲喜欢酒。他只是欣赏酒，酗酒一类的事自然是没有的，也从未见过他一次喝很多酒。甚至于，像有些人每天固定喝个一二两之类的习惯也没有。几十年来，我所见到的大体有两种情况：一是工作一天回来，稍事休息时偶然喝一杯，这时喝的多是稍高度数的洋酒，如

社会 | 埃及穆兄会：下一站在何处

( 9月10日，埃及军方对西奈半岛发起新一轮军事行动后，穆兄会成员和穆尔西支持者举行抗议活动 )9月6日，埃及《消息报》爆料，临时政府社会团结部部长决定废除穆兄会的非政府组织身份，这意味着穆兄会可能失去合法地位。社会团结部发言人马哈纳表示，这是因为过渡政府指认穆兄会多次组织实施暴力行为，例如在其总部

社会 | 澳大利亚议会大选：工党谢幕

( 9月7日，阿博特赢得澳大利亚联邦议会大选后，发表获胜感言，妻女为其助阵 )9月7日，澳大利亚反对党联盟候选人托尼·阿博特在联邦议会大选中获胜，就任澳大利亚第29任政府总理。在9月7日投票正式开始前，已有超过300万名选民通过邮寄等形式提前投票。观察家指出，这说明很多选民早已做出决定，不必再去听各

专栏 | 柴火慢

从广州开车去从化，流溪河畔，有朋友自己造了一个菜园，种菜、种稻米、养鸡。广州周边一带的各种走地鸡，都已经非常好吃了，朋友说，你尝尝我们自己养的鸡，那也是不差的，更重要的是，这里无论是炖鸡汤，还是炒鸡杂，或者是别的种种鸡的做法，都是用的柴火。所以呢，出菜会慢一些，但味道会更好一些。鸡汤是在我们抵达之前

投资物语 | 加杠杆“黑洞”

8月经济数据出台，中国经济似乎又走上了加杠杆的老路。银行新增贷款不明显，但是影子银行信贷和新增债券激增，社会总融资规模几乎是7月份规模的两倍。利率市场化改革尚无实质性进展之际，“钱荒”的教训被抛在脑后，银行再度开闸放水，经济转型的压力再度被推迟。推迟转型的危害何在？答案是无效益的增长。改革开放30余

体育故事 | 新君巴赫

( 巴赫成为第一位获得过奥运会金牌的国际奥委会主席 )守在布宜诺斯艾利斯的记者们哪怕再缺乏想象力，也会在国际奥委会119年历史上第九任主席登临大位时，将59岁新主席托马斯·巴赫比喻为“指挥家”，试看未来8年乃至12年间如何将国际奥林匹克运动宏大交响演绎得和谐美妙，同时关切前任罗格历时12载的“平静革

军事夜话 | 叙利亚与美、中的“医保”和“社保”

( 9月12日，叙利亚驻联合国代表贾法里在向联合国递交加入《禁止化学武器公约》的申请文件时发表讲话 )9月12日，叙利亚向联合国递交了加入《禁止化学武器公约》的申请。至此，被媒体关注了超过两周的“轰炸大马士革剧集”到了峰回路转的节点。这时，有些一直跟踪报道的媒体开始按近些年“四菜一汤、打仗为

消费·理财 | 消费·理财（754）

9月初，美联储的道路还很明确。市场的共识是，货币政策委员会将在9月17～18日会议上放缓QE，并于2014年中期完全结束QE。此外，市场也越来越肯定，萨默斯10月份将获得美联储主席提名，并及时获批，从而在明年2月1日顺利就职。9月6日非农就业报告使市场对美联储9月放缓QE产生怀疑。非农就业增长近几个

生活圆桌 | 之忙杨太太

杨太太第一次接待寒酸的远房亲戚，见面第一句话就是：“你别看我不用上班，我每天都很忙。”在她看来，闲不下来是女人最大的美德。从一尘不染的电视顶盒到一尘不染的鸡毛掸子，无处不体现女主人高雅的生活品位。而在远房亲戚看来，“忙”是人情冷暖的细枝末节，虽然杨太太每顿仍旧坚持三菜一汤。但他们很快就领教到，杨太太

生活圆桌 | 论ABCD选什么会成功

话说公元前13世纪，目前黎巴嫩一代，古中亚有一国曰腓尼基。此国硬是造了世上第一套拼音字母。买卖船上下踏出了四个语系来：拉丁，斯拉夫，印度，阿拉伯。至于满蒙回藏维吾尔各族人民语言字母出了五服的娘家也在这里边，英文是拉丁文直系过来的。这套字母相传又是从埃及象形文字来的，A是牛头，B是院子，C是曲尺，D是

生活圆桌 | 这个我说不好

胡吗个曾经唱着讲了一个故事，说的是“隔壁住着一个怪怪的、没有恶意的文化人”，“他拿出一本写了很多字的练习本给我看，又放一些不太好听很吵的歌给我听，他说那是在赞美我们”，“还说了一些城市的坏话，好多词我都听不太懂”，于是他只好抱歉地说：“这个，我说不好！这个，我实在说不好！”十几年前我还是一个好学青年

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（754）

高和瘦通常是形容“欧范儿”时最频繁用到的词，但事实上，如果乘坐时空穿梭机回到100年前，所见可能会大为不同。一项对欧洲15国的年轻男性在1870至1980年平均身高的调查分析结果显示，在过去的一个世纪中，欧洲男性平均长高了11厘米：从167厘米增加到了178厘米。以西班牙为例，在1871到1875年

个人问题 | 沉默的寄居

侄女学酒店管理专业，今年毕业后说自己在深圳一家直销公司，需要家里出10万元入股，据说以后会有丰厚的回报。大哥、大嫂手上虽然有笔移民补助款，但按常理推测都觉得不靠谱，于是打电话让她回老家找工作。找工作毕竟还是应该在大一点的城市，侄女连家都没回，坐火车直接到了我家。不知是受过直销公司的洗脑，还是就业艰难

天下 | 天下(754)

( 摩洛哥 穆塞姆节 9月7日，摩洛哥一年一度的“坦坦穆塞姆节”在坦坦的撒哈拉沙漠区举行。穆塞姆节已有近50年历史，是摩洛哥各个游牧部落开展经济、文化和社会交流活动的重要时机，节日期间举行传统歌舞表演等活动，还有骑骆驼赛跑、武士鸣枪奔马等竞赛。 )( 美国 吉尼斯世界纪录大全 9月12日，吉

好东西 | 好东西(754)

( 更贴近相机的Galaxy NX 不再只是强调拥有智能手机运算能力的摄影体验，三星在新一代Galaxy NX上开始追求准专业摄影的画面品质。虽然4.8英寸SVGA屏幕和4360毫安时的超大锂电池，暗示了源自Galaxy智能手机的设计脉络，但混合式自动对焦系统和1/6000秒的快门速度，更保证了每

读者来信 | 荒唐成长

李某某案看点多多，是否犯罪只能等待法院判决，众人不必人云亦云，也无法凭空臆测。让人牵肠挂肚的倒是案件背后一对母子的故事：未成年的孩子多才多艺，本该有一个顺畅通达的人生，也能在社会上发光发热，却偏偏总是行为不轨、为害一方；为了孩子免遭惩罚，母亲不惜抛头露面、独自承受舆论质疑甚至人身攻击，但母爱泛滥的背

读者来信 | 不安全的出租车

跟同事一起到郊区开会，早7点打上一辆出租车，刚开出10分钟我就后悔，想下车。司机师傅40多岁，应当是有经验的老师傅了，可他没系安全带就出发了。“您为什么不系安全带？”我问。“勒得肩膀不舒服。”他答。我又说：“那挺危险的。”他回话：“我开车好多年了，没事。”他不怕，我可不想因此丢了小命，想系安全带，结

读者来信 | “输液大国”

近来，我国又多了个“名片”——“输液大国”。国际上年人均输液2.5～3.3瓶，而我国是人均8瓶。中国安全注射联盟的统计数据显示，我国每年因不安全注射导致死亡的人数在39万以上，其中，每年约有20万人死于药物不良反应，保守估计，每年我国最少有10万人在输液后丧命。从小就知道输液叫打点滴，或者叫吊瓶子，

读者来信 | 我晕倒在北京地铁里

今天在地铁里晕倒了，大概是西直门站，等我有意识时地铁已经又过了两站了，我已经被人扶到椅子上坐着，包和东西都被放在我手边。有好多人围在身边询问我的情况，不停地问我能不能听见说话，问我家人的电话，问要不要打“120”。我当时只能隐约地听见大家说话，身体和嘴完全动不了，便倒身把头靠在旁边的一个阿姨的肩上。

读者来信 | 肖叔的困惑

近来听肖叔讲，有几个城里人来他家做客，说这里的风景好，山清水秀，如果在房子边上开个池塘，养点鱼，山坡上多种些水果，他们愿意投资在这里搞一个会所或是农家乐。肖叔很高兴，毕竟60多岁的人了，脚不好，田里的活也干不了，而且一亩田种水稻只有500元的收入，人还相当的苦，开个塘，养点鱼，人也轻松点。于是肖叔将

环球要刊速览 | 环球要刊速览（754）

1972年勃兰特当选总理那年，西德有91.1%的人投了票。这是德国在战后投票率的最高值。此后一路下滑，2009年默克尔当选，投票率只有70.8%，达到历史最低值。越来越多人不愿意投票，这是对政治失望的体现，在选举中弃权似乎成了时髦的事情。知识分子和上层精英似乎应该对此负责，因为他们中的许多人一直在宣