三联生活周刊

新刊导读 | 主编说 | 如何通过食物，见到美食背后的人生？

“夏日美食”系列已经成为《三联生活周刊》近些年的一个传统。从去年的《美食与情义》开始，我们就把重点放在了与饭馆有关的人，以及他们的人生故事上。那时候因为疫情三年的不容易，这些在挣扎当中坚持做餐饮的人，会显得尤为艰难，这个时候就我们也更容易品味到其他人的难处。所以现在我们去吃一家社区里的或者家乡的老馆

封面故事 | 玉溪的夏日诱惑

跟北方相比，云南小城玉溪的饮食系统并不算复杂。我们没有专门去讨教食物的做法，在与一家一家小店的接触中，所有的总结都是主观感受出来的，这反倒让我对这个小城的食物多了很多的亲近和喜爱。在玉溪第一个让我心花怒放的菜是炒见手青，当地人也叫炒杂菌。原本只是觉得在菌子季吃本地菌子，是食材足够好的原因，听完厨师介

封面故事 | 青松毛烤鸭：周国红留在80年代

“你们这几天都到哪里去了？”周国红低沉嘶哑的声音从脚边传来。这是我们离开玉溪前的最后一晚，还是想再去吃一次周国红的烤鸭，走了可能就再没机会了。餐厅里有二十几张桌子，里外两间，中间打通一道圆形的拱门，收银台旁边还有“包间”，里面四张圆桌，全靠两扇30年前医院用的老式白屏风跟外面隔开。熟客一般都会穿越这

封面故事 | 兴隆菌子园：吃菌的朴素版本

开菌子餐厅，最要紧的当然是吃菌的安全性。厨师黄永金在北城兴隆菌子园干了快20年，店里的菌子一点不担心，最怕就是有客人带来些没见过的玩意儿，硬要让后厨做出来尝尝鲜。“外表看都一样，但就是不一样。”有一回有个客人拿来自己捡的“见手青”，让店里给他炒，把黄永金吓了一跳，“光看菌的帽子，跟见手青长得一模一样

封面故事 | 速氏酱油鸡：潇洒阿姨

“来我这里就像回家吃饭了。”速丽萍掀开门口的大蒸笼，除了招牌菜酱油鸡，里头还有豆豉扣肉、粉蒸鸭、剁椒蒸臭豆腐、萝卜丝腌肉等。玉溪人点菜不看菜单，看食材的面相，凭往日的经验，再加上点菜员的机灵，足够。挑好了蒸菜，再在玻璃柜里挑绿叶菜、茄子、蚕豆、豌豆，转身又有几大锅汤底，其中最有特色的是玉溪人爱吃的炖

封面故事 | 山和“海”：在玉溪吃清凉

每年夏天，云南进入大快朵颐吃野生菌的时节，令人兴奋。云南人把野生菌叫作“菌子”，念出来就有种肉乎乎、有嚼头的感觉。云南的玉溪、楚雄、红河等地，每年都是菌子的主产区，在玉溪能吃到的菌子大多是常见的种类，做法家常亲民，但也会根据每种菌子不同的特点，做出不同的搭配和花样来。菌子的基本款做法是炒菌，这也是菌

封面故事 | 苏州美食的夏“汛”

苏州人史庆文，1966年生人，但不论长幼，大家都叫她文文，她是开在吴江区七都镇的老镇源餐厅常客，我们因此结识。1978年，文文的父亲尹伯成夙愿得偿，从苏州考回母校复旦大学的研究生，两年后毕业并留在复旦任教，这才在将近20年后将一家四口搬到上海。这一年文文16岁。此后每年暑假回苏州外婆家，最想念的一味

封面故事 | 陈记家宴：吃是人生很要紧的事

狮林寺巷能碰到骑自行车叫卖水果的阿姨，后座上一左一右各一筐，一筐说是乌梅，乌艳艳的，一筐黄澄澄的，咬一口得赶紧吐掉，是加了糖精什么的东西。好的，正式被骗走20块。再往前走上几分钟，人声鼎沸，穿汉服的小姐姐穿梭在“栀子花”的叫卖声中。这是热闹至极、游客云集的平江路。狮林寺巷10号，开有一家“陈记家宴”

封面故事 | 老镇源：太湖边的乡镇饭馆

上海人很乐于将自己的消费能力辐射到周边，他们尤其喜欢去苏杭。比较起来，杭州稍微远了点，而且很多地方限号，而苏州，是恰好的距离，“一脚油门就到了”。从静安或徐汇区开车去青浦、金山都要一个多小时，而到苏州，也就是一小时40分钟。他们到了太湖水域城市吴江，发现比起苏州市区，吴江的口味要偏重一些。而上海人对

封面故事 | 五卅酒家：一辈子只做一件事

1991年，吕明就把五卅酒家开起来了。那时候整个社会都在涌动做生意的潮流，吕明二十出头，意气风发，看到他家对面开的饭店，手艺还不如自己呢，就也跃跃欲试。再说了，他也不是没地方开，家里有三间大的街面房，一半住，一半就腾出空来，父亲用它操持一间钟表铺子，但生意只能说一般。把钟表店关掉换成饭馆不就得了。老

封面故事 | 夏日时令几样

在吴江区的庙港镇，人们有喝下午茶的习惯。茶一般是一碗新豆茶，因此有茶干，除此之外，还会有虾干糕点若干，最让人印象深刻的是，还会应季地上螃蟹，六月黄的季节当然也不会少了它的身影。螃蟹肯定是长到10月份去吃更好，长到青壮年，公蟹母蟹长满膏黄，那个时候网上会传播起秃黄油的动图。清水大闸蟹蒸熟后，拆出来的蟹

封面故事 | 台州：食味，人情味

对台州菜的好奇，源于新荣记。这家从台州小城临海起家的餐饮企业，是中国餐饮品牌中收获米其林星级最多的一个，其中也包括中国内地第一家米其林三星的荣誉。在临海最热闹的十字路口，巨幅标语打出了这里的特色：国家5A级景区、千年江南长城、中华小吃之都、新荣记老家。显然，新荣记已经成为许多人来到这里的理由。我的兴

封面故事 | 仁益饭店：一家人，30年

炒鳝丝上要放许多胡椒粉和蒜末再浇热油才香在台州椒江，几乎没有人不知道这间位于老城区渔工巷里的仁益饭店。它有着红底白字的招牌，门面宽阔。走进去一共三层，每层曲曲折折，像迷宫一样分布着若干朴素的包厢，这是多年来生意兴旺，不断把旁边店铺纳入其中的结果。这家饭店以售卖东海小海鲜和家常菜出名，从1994年的手

封面故事 | 玖味：回到梦开始的地方

在台州，关于餐饮的叙事总离不开新荣记。街巷中流传着各种与创始人张勇称兄道弟的故事，又有若干餐厅，冠以“大排档中的新荣记”“快餐中的新荣记”等名头。在这样虚虚实实的背景下，王丽君与新荣记的关系是确凿无疑的——新荣记1995年在台州临海开了第一家大排档新荣记美食居，之后1998年在椒江开了第二家店新荣记

封面故事 | 白塔桥饭店：守住老味道

若是来到临海，或早或晚，总会听到白塔桥饭店的大名。它的地理位置优越——进入临海古城的地界，由回浦路向南拐进作为中轴线的紫阳老街，左手第一家店就是白塔桥饭店。门口牌子上的文字道出了它的独特之处：原址为同庆和南北货店。1956年经社会主义改造公私合营，改为白塔桥饭店，经营至今已成为临海唯一的大集体饮食店

封面故事 | 台州夏日吃食记

这是一种玲珑小巧的米制品，白白胖胖，只有酒盏大小。看似是南方地区普遍会有的米糕，实际比一般米糕要爽滑Q弹。它是凉吃而非热食，十分适合夏天。在临海城里卖酒盏糕的店铺不多了。致力于临海在地文化挖掘的青年组织“五月May”和我推荐的是中山西路上的“糯米油条经营部”，那里除了糯米油条外，还会随时令变换售卖糕

市场分析 | 上半年GDP增长5.5%，高还是低？

如果放在全球范围来看，上半年GDP增长5.5%是一个很高的增速，在主要经济体中基本上算得上最高增速。和疫情期间相比，经济增速体现出回升态势。三年疫情期间，我国经济的平均增速为4.5%，去年增速为3%。今年的《政府工作报告》指出，2023年的经济增速目标为5%左右，今年上半年5.5%的目标暂时领先于全

投资物语 | 宜家也关店，模式探索变难了

宜家上海静安城市店关店的消息让我们不淡定了。宜家进入中国将近25年，第一家店就开在上海。25年中，万人争逛，一块钱的冰激凌，工作日免费咖啡，环境温馨舒适，闭目养神或午间小睡也不会被打扰，消费者被待若上宾。标杆性的商场，难道也没有吸引力了？确切地说，这次关的是城市体验店，并不是传统的蓝盒子大卖场。可短

生命八卦 | 寂静之声

喜欢民歌的朋友们一定听过一首名叫《寂静之声》的歌曲，这是美国著名的民歌二重唱西蒙和加芬克尔的经典曲目，不少中小学都拿这首歌做过英语听力练习的教材。这首歌的标题非常有意思，词作者保罗·西蒙把两个看似矛盾的概念“寂静”和“声音”组合到了一起，暗示寂静也可以是一种能够被人类听到的声音，有时甚至比最吵的声音

体育故事 | 苦出身的海地女足

今年早些时候，当女足世界杯奖杯登陆海地时，这个加勒比岛国国民鲜有一睹其芳容的。国际足联促动奖杯全球巡游，32个女足世界杯参赛国定要一一分享金杯荣耀的。海地距迈阿密千里之遥，社会动荡不安，任何公开大型活动都笼罩在恐怖的阴影之下。据说，金杯在非常克制的内部活动中闪耀片刻后，便在异常严格的安保措施下匆忙被

消费·理财 | 消费·理财（1249）

“甜蜜战争”阿斯巴甜致癌“疑云”迎来阶段性结果，虽有危险，但只要摄入量限定在一定范围内，便可放心食用。A股代糖板块中，圣泉集团盘中一度涨停，保龄宝和莱茵生物等涨超2%。上世纪至今，消费者对代糖安全性的担忧贯穿了代糖发展的近百年历史，阿斯巴甜曾多次陷入安全争议。“特色存款”利率持续走低，已有银行主动推

生活圆桌 | 穿衣服的辩证法

文·韩景心理学家认为，我们穿衣服是为了实现三种目的：装扮、遮羞和保护。保护比较好办，在为了装扮、遮羞而穿衣时，我们往往会弄巧成拙。美国作家内奥米·布列文说，托尔斯泰痴迷于描写人物的服装。他写道，早上娜塔莎·罗斯托夫穿着一件镶有黑色蕾丝边的淡紫色丝绸连衣裙去教堂，当晚，当皮埃尔拜访罗斯托夫一家时，托尔

生活圆桌 | 对不起，占用大家的公共资源了

文·布克当下的精英世界正流行“对占用公共资源表示歉意”。此句一出，格调一下就高了，光环一下就大了。尽管它是用来道歉的，但会把歉意降到最低，甚至相当于一种“说反话”的预设。貌似谦卑并内疚，实则是倨傲和不忿。嘴上说“我错了”，潜台词是“我长得好看啥都对”。你可能会问，效果有这么神奇吗？那就去找找大公司的

健康 | 健康（1249）

大脑如何感知时间为何我们有时感觉时间过得飞快，有时又感觉一瞬间无比漫长？科学家一直在寻找有关大脑如何感知时间的答案，以期解决帕金森综合征患者出现时间感知障碍等临床问题。英国牛津大学、伦敦大学学院和葡萄牙尚帕利莫基金会的研究者近期在小鼠大脑中发现了一块与时间感知相关的区域——纹状体。研究者通过改变温度

声音 | 声音（1249）

奥本海默认为，曼哈顿工程已经耗尽了物理学的光辉，而且不久之后，他就开始贬低它在科学成就上的意义。“我们得到了这棵大树和树上大量成熟的果实，并且用力摇晃它，雷达和原子弹出来了。整个战时的精神似乎只是对知识不顾一切地无情掠夺。”——美国作家凯·伯德，《奥本海默传》中国山水画区别于大多数西方风景画的一个重

个人问题 | 当“社恐”人干服务业

文·咖啡椰子猫看到我的快递莫名其妙被人签收了，我便怒气冲冲地跑去菜鸟驿站看监控。老板仔细看了看视频，说：“真不是你签收的！”打了两个电话后，他开始絮絮叨叨解释巧合性：“这个人脸看着很生，好像不是小区的人，其间就取了一个快递。”概括说来，东西找回来的希望渺茫，让我提前有个心理准备。我气得语无伦次：“这

读者来信 | 读者来信（1249）

不甘心的父母离中考还有一个月的时候，邻居老杨家的宝贝闺女小杨就坚持不住了，上课完全跟不上老师的节奏。小杨成绩不稳定，平时也不大讨老师喜欢。根据她以往和一模的学习成绩来看，估计考上市里四星高中有难度。可老杨夫妻一心巴望着女儿能走上普高、考大学的路，眼看着女儿如今到了中考“临门一脚”的关键时刻，怎能不心

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1249）

特朗普很可能赢得2024年共和党总统候选人提名。他提出了修建边境墙、提高对盟友和竞争对手的关税、实施一系列减税措施等政策主张。与此同时，美国公务员高层有上千个空缺岗位，美国优先主义者将把对特朗普的忠诚作为岗位候选人的入选条件之一。《经济学人》认为，如果特朗普赢得提名，许多美国人会丧失对制度和法治的信

荐读 | 往期精选 | 吃出一座城市的味道

>">点击进入阅读本期>>小城美食所服务的对象，不只是当地朝九晚五的上班族，不只是偶尔来旅行的食物探秘者，更是长住了几代的居民。在他们的认知中，习惯的味道不能被轻易改变，熟悉的饮食捍卫的是地域和风土，或许还有原属于那里的历史记忆。在这个没有任何榜单、美食权威，甚至没有点评和美食博主的地