三联生活周刊

新刊导读 | 主编说 | 传统农产品生产，如何打开工业化思路？

2020年第45期，《三联生活周刊》曾经推出过《探访超级工厂》的主题封面，我们走进了5家有代表性的企业，去了解他们真实发生的变化。这一期“超级工厂”主题的封面故事，我们走进的三家食品加工领域的超级工厂，从内部观察了解食品生产的链条。在过去的二三十年中，巨大的消费能力和对生产的需求，使我们的食品加工业

Shot三联 | 视频 | 海南全岛封关意味着什么？

视频 | 海南全岛封关意味着什么？05:46

封面故事 | 食品的超级工厂

一块炸鸡、一瓶酱油、一罐奶粉，我们日常所食之物到底是如何生产出来的？安不安全，可不可靠？为什么同样的产品价格差异这么大？为什么它们的味道与小时候的记忆不一样？食物，是人类诞生以来大部分生产性活动的目的，比如采集、捕鱼、狩猎，以及后来的种植、养殖，但吃不饱仍是常态。直到进入工业文明时代，在科学技术的帮

封面故事 | 造肉工厂：一只鸡的38天

作为地球上生长速度最快的鸡，白羽鸡和其他所有鸡一样，也是从鸡蛋里孵出来的。出壳的那天，它被放到一个篮筐里，然后登上一辆厢式货车，离开孵化场，踏上前往养殖场的路途。山路不好走，司机开得很稳，怕惊动这些毛茸茸的小生命。这趟路有时要花一两个小时，车厢里光线较暗，充斥着数千只鸡苗的叽叽喳喳声。在养殖场那边，

封面故事 | 白羽鸡育种记

3月中旬，我们到福建省光泽县后的第二天，雨一早就下了起来，整个县城笼罩在水汽之中，远处的群山也是云雾缭绕。中午时分，雨势渐小，我们登上一辆商务车，从县城往北开去，出城后转上村道，两旁的稻田里遍布残茎，不时能看到埋头吃草的牛羊群。很快，车就进了山，路越来越窄，林越来越密。将近一个小时后，我们拐进一处山

封面故事 | 一滴酱油的“风味之旅”

高明厂可能是世界上最大的酱油厂，或者至少也是之一。这里一年可以消耗近百万吨黄豆，产出的酱油超过260万吨，占到全国酱油总产量的20%。超过八成的中国家庭，都使用过这里生产的酱油产品。要了解中国酱油产业的运作方式，高明厂是合适的造访对象。它的全称叫海天调味食品有限公司，是海天味业旗下最大的生产基地，位

封面故事 | 飞鹤奶粉：乳企产业链的扩张

人们很难想象在飞鹤克山牧场里，养着一万多头奶牛。因为即便走近牧场内，既几乎闻不到牛粪的气味，也听不见牛叫的声响。牧场有露天和封闭的牛舍，牛群三五扎堆，像一幅幅静物画。那里位于齐齐哈尔市最东端，从市区驱车两个半小时，掠过松嫩平原如面包一般肥厚的黑土地，高速路口就建在它的旁边。如今在国产婴幼儿奶粉市场占

封面故事 | 向母乳进发

“母乳就像上学时作业本最后的答案，婴配粉就是参照这个答案来做的。”飞鹤研究院高级工程师王象欣在飞鹤位于哈尔滨的智能化工厂里穿梭，那里的实验室仍在建设，如今他“抄作业”的工具中最硕大的一个，是只有在二层才能一窥全貌的中试车间。与其他车间管线和罐子密密麻麻连在一起不同，这里显得空旷，只有一台四五米高的小

调查 | 从“小锋”到“庄慕卿”：一位主播的成长与死亡

我和机车骑手小雨在傍晚时分来到聚贤岩广场。这是一个位于重庆江北嘴CBD公园的下沉广场，面朝嘉陵江，与景区洪崖洞隔江相望，背后是金融区高耸的玻璃幕墙。这里能看见重庆最繁华的夜景，夜幕降临后，千厮门大桥的灯光隐隐约约散落下来，聚贤岩广场成为一片闹中取静的净土。但此刻空荡荡的广场上却有一丝异样的冷清，两侧

逝者 | 老师厉以宁：缓缓的宽流

厉以宁有着多种身份。他是知名的经济学家、北京大学资深教授，是曾连续参与30年“两会”的全国人大常委会委员和全国政协常委，也是被国家表彰的“改革先锋”。各类身份汇聚于一身，具体就体现为了他“厉股份”“厉民营”“厉非均衡”的绰号。2023年2月，93岁的厉以宁因病在协和医院去世。3月7日，八宝山革命公墓

市场分析 | 海南全岛封关意味着什么？

“全岛封关”，是海南省打造自由贸易港进程中的一个重要节点。所谓全岛封关，就是把海南设置成一个“境内关外”的特殊区域，在这个区域之内实行最高标准的自由贸易，对货物贸易实行零关税，对服务贸易实行“既准入又准营”，等等。而要达到“境内关外”的目标，最终要通过封关来实现。全岛封关的具体做法，可以大致理解为“

文化 | 谢冕：诗歌为何变得难以让人感动？

“我喜欢在有阳光的地方。”在北大培文办公室，91岁的诗歌评论家谢冕坐在靠窗的椅子上说道。这是一个3月的下午，窗户外榆叶梅已经盛开。一年前，因为晨跑时不慎摔倒，谢冕接受了左边股骨头置换手术，当我们问起他的身体情况时，他像个孩子似的起身又为我们走了几步。手术带给他的副产品，似乎就是《换骨记》《学步记》《

教育 | 欧几里得与理性精神

有一种非常好玩的玩具叫“磁力贴”，有三角形、正方形、正五边形等多种形状，小孩子可以用它拼出更复杂的结构，比如正四面体、正方体、正八面体、正十二面体和正二十面体。世上仅有以上这五种正多面体，这是欧几里得在《几何原本》里证明的。美国数学家莫里斯·克莱因这样评价《几何原本》——欧几里得几何的创立，对人类的

历史 | 殿本与康版

殿本，又称“武英殿本”，指清代武英殿刊刻印制的图书，也包括由内务府管辖的织造官员在扬州、金陵等地所刻，多数前置“御纂”“钦定”等字样，用开化纸或太史连纸，书幅宽舒，字体规整，墨色润泽，素以精良著称。武英殿修书处的人员配置，经过康雍乾三朝，逐渐形成总裁、提调、纂修这种相对固定的编制。总裁一职在康熙时已

书评 | 歌颂文化“杂交”

在欧洲流行乐坛上，黑人音乐向来是最不可小觑的存在之一。然而，如果仔细想想，所谓“黑人音乐”并不是一个严谨的称呼，至少它不像爵士乐、摇滚乐那样是按音乐门类来分的，世上可也没什么“白种人音乐”这种说法，那为何唯独黑人在流行音乐领域的表现如此突出，以至于出现这样特定的称呼？当然，很多人的第一反应恐怕归结为

投资物语 | 淡季的飞行

北京到新加坡单程票价700元，到吉隆坡单程票价900元，上海往返曼谷的机票1500元，北京往返巴黎的机票5000元……几乎是一夜之间，曾经高不可攀的国际机票跳水了。结伴而来的还有国内市场，几家航司的“随心飞”产品又返场，海内海外，似乎又回到了疫情前自由出发的时候。不过，相对三年前东航首次推出的随心飞

体育故事 | 波特不能留

美国人托德·伯利该是做好了准备，要在属于自己的斯坦福桥时光中，被蓝军拥趸们长期地与这里过往的主人俄罗斯人阿布进行比较，花钱要毫不吝惜，用人要审时度势，奖杯要源源不断，态度还要谦恭和善。赶走阿布，伯利挥斥方遒，已然为球队花掉至少6.17亿英镑，去年9月剥夺图赫尔帅印，决绝地与阿布一朝彻底切割，请出波特

生命八卦 | 加速的人类

人类跑不赢猎豹，打不过狮子，在进化出高等智慧之前，人类祖先究竟是如何称霸非洲的？答案是超高的新陈代谢率。和同等体重的猿类相比，人类的新陈代谢率是最高的，这一点绝不是巧合。美国杜克大学进化人类学教授赫尔曼·庞泽认为，人类的高代谢率是人类之所以能从灵长类动物中脱颖而出，进而主宰世界的关键因素。我们是“高

消费·理财 | 消费·理财（1233）

加息的逻辑3月23日，美联储宣布加息25个基点，将联邦基金利率提高至4.75%～5%。美联储表示因为银行风波改变政策方向还为时尚早。3月16日，欧洲央行已率先加息50个基点。加息后，定期存款利率达3.00%。短短一年，美国联邦基准利率自0附近急升450个基点，可通胀仍具较强韧性，实际利率为负，就业市

生活圆桌 | 与树和鸟为邻

文·葛鑫我家住在城郊，门前有一小院落，院落南面是一片树林，再往南是一条小河，树林往东也有一条小河。也就是说，我家位于两河交汇处。树林里，高高低低地长着许多树：有香樟、银杏、桂花、云杉、马尾松等高大挺拔的观赏树；有柿子、枇杷、柚子等各种果树；还有白玉兰、樱花、桃花等各种花树……这些郁郁葱葱的大树小树自

生活圆桌 | 大于一还是小于一

文·朱诺在纪录片《克拉克森的农场》第二季结尾处，奶牛“胡椒”再次被宣告受孕失败，这已经是它的第三次受精尝试，其成本高昂到即便是氪金农场主克拉克森也必须做出抉择——仅剩肉用价值的“胡椒”该何去何从。答案显而易见，可偏偏它是他最喜欢的那一头牛，于是他陷入两难。这或许正是已被烹杀的297被冠上数字编号，而

健康 | 健康（1233）

城市生活与健康成长20世纪，除少数富裕国家外，城市被公认为能够提供比农村地区更好的营养和医疗条件。但根据伦敦帝国学院领导的一项大型研究，全球范围内，这种差距正在缩小。该研究分析了1990年至2020年期间，200个国家城市和农村地区7100万儿童和青少年的身高、体重数据之后，发现在30年的时间里，城

声音 | 声音（1233）

熟能生巧是必然的，你用语言工作得越久，就越善于摆弄它，越善于与它搏斗。但是语言的灵巧会带来危险，导致忘了奋斗是形成艺术的主要部分。——爱尔兰作家班维尔世界之壮观，足以陶瀹吾人之性灵而开拓吾人之心胸者，不惟在其当前所展陈，抑亦在其过去之重构。崇山长林，洪川巨海；渡头落日，漠上孤烟；甚至一丘、一壑、一草

个人问题 | 帕金森朋友

文·北极凫朋友今年42岁，患帕金森病已有8年多，但一直都掩饰得很好。每当同事们偶尔发现她走路一瘸一拐时，她总是笑着回答：高跟鞋磨脚。要不是近两年她的病情越发严重，经常住院“失踪”，双方父母以及我们这些朋友不会知道，这么多年来，她都是靠每天偷偷服用4～6次药物来缓解身体颤抖的症状，把短暂没有疼痛的身体

读者来信 | 读者来信（1233）

老旧小区电梯安装风波和先生结婚时，为了工作方便，我们在单位附近的一个小区买了房，这个小区是2000年左右某单位集资所建。前年，为了孩子读书方便，我们又搬到了2002年买的另一套房子居住，到现在也是个老旧小区了。最近两个月，这两个小区不约而同地发生了电梯安装风波。最初是曾经的老小区微信群里，突然有人说

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1233）

19世纪30年代，技术官僚主义将数据应用于社会管理。“二战”期间，计算弹道轨迹等需求使得统计变得更加数学化，更具预测性。这一趋势在“冷战”期间得到了延续。数学建模、计算机模拟被广泛应用于社会科学和商业模式中。现在，数据的权力进一步扩大。问题是，社会科学可能迷失在数字海洋中，算法也会制造各种歧视性政策

荐读 | 往期精选 | 食物走上餐桌前的故事

跟着铁路行中国中欧班列 大秦线 中越班列 陆海新通道2022年10月10日 第41期>">点击进入阅读本期>>更重要的是，铁路还给了我们另一种看待世界的方式——通过那些浩大的人类工程，用钢与铁将原本毫无关系的地方连接起来，让那里的人命运彼此关联，从中去寻找新的生活机会。>">点击进入阅