三联生活周刊

封面故事 | 中国白酒的文化密码(675)

( 《文会图》，北宋赵佶绘，中国台北“故宫博物院”藏。此图描绘了文人宴饮雅集的场面，席间以茶、酒相佐，侍童手捧杯盘往来其间 )按照2000年出版的《中国酒经》的说法，中国酒的种类是个他们也无法完成统计的工作，只因为中国大小酒厂众多，变化甚大，特别是在品种方面，琳琅满目到了让人瞠目结舌的地步，所以

封面故事 | 贵酒秘境：酱香主流，和主流外的余韵

( 贵州遵义茅台酒厂，工人们正在准备茅台酒生产所用高粱 )因为对茅台酒及其下游酿造企业的重视，这条并不清澈的河流早在上世纪70年代就由周恩来总理进行批示，决定对其进行保护，上游不允许开采及建设工业企业，这使得河流两岸的酒厂周边原始的未经破坏的充足的生态平衡环境，一直维持到了今天。从茅台开始，下游

封面故事 | 川酒：天下浓香

( 泸州老窖的窖池 )除了水系统之外，温暖湿润的，四季分明的气候，包括当地成为“红粮”的红高粱在内的各种粮食，还有传统的老窖，形成了四川酒业流行天下的浓香酒体系。唯一例外的当属于郎酒，在香型上，郎酒更接近贵州酒系，属于地道的酱香系统，如果不是因为行政区划的原因，和贵州比邻的古蔺郎酒实在不应该属于川酒

封面故事 | 峻拔之凤香：西凤及其西北酒

( 西凤酒的生产车间 )尤其是近代西北，始终不在政治版图的中心，尽管和汾酒一起被列为北方的典型佳酿，可是却少出现在政客或者文人的笔墨之下，到了上世纪80年代，看贾平凹对西安街头的市井现象的描绘，西凤成为一种典型的被西北人所爱、所独有的佳酿。他从地区人文环境上来描述西凤酒：“西安虽是帝王之都，

封面故事 | 汾酒及其酒系：清香的半壁河山

( 山西汾酒的标志性雕塑——“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村” )今天人们说到汾酒，只是指的白酒中的一个品牌，而明清时期，汾酒还不光是指的烧酒，而是汾州出产的所有的酒都叫汾酒，包括果酒、黄酒、羊羔酒和现在被称为烧酒的“火酒”。这些酒，在那个时代统统负有盛名，为销路最广的北方酒类。所以杜牧寻找的酒

封面故事 | 凛冽北酒

( 上世纪30年代，北京路边卖烧酒的老人 )对于这种凛冽风格的北方酒，浙江人朱自清还是怀念家乡的黄酒：“莲花白太腻，白干太烈；一是北方的佳人，一是关西的大汉，都不宜于浅斟低酌。”而1931年从上海初到北京的俞振飞，加入程砚秋的“鸣和社”后多方受气，借酒浇愁时也喝不惯白干，“太烈、且入口涩，没甚滋味”

封面故事 | 中部酒：兼收并蓄的酒流派

( 湘西凤凰古镇沱江江畔 )可是看两湖、江西和河南，传统说法的中部地带，却突然迷惑起来，这里的酒类香型繁杂，非常多变，即使和四川接近的区域，也未必生产浓香型白酒，比如万里长江顺流而下，到了宜昌，无论是气候还是地理条件都和长江上游的宜宾、泸州有类似之处，同样是茂盛的丘陵地带，同样也气候炎热，可是在上世

封面故事 | 雅香江淮：安徽、江苏的白酒特征

( 20世纪70年代，江苏一家酒厂的生产车间 )实习记者 陈蓉蓉曾祖训告诉本刊，不同的地理因素往往是白酒不同风味的决定因素，四川处于群山合围中，加上气候温暖湿润，所以产生了独特的川酒风格，而淮河流域的江淮地区山冈起伏，雨多风大，年平均湿度和温差比四川大很多，空气中的微生物含量少很多，但是这也造成

封面故事 | 氤氲米香：三花及其两广酒

( 广西桂林风光 )老家贵港的曾小妍还记得曾经有一次偷偷拿了小杯子去酒瓮倒酒，发现无比甜美。于是和小伙伴索性倒了一整杯，各自喝将起来，结果两人都醉倒在阁楼上，一觉起来，已是第二天晌午。广西人最常喝的米酒确实能让人醉倒。家中自制的米酒，并不选择特定季节酿造，只要街市上有卖好糯米——尽量选粗而圆的大颗粒

封面故事 | 白酒、博览会以及评酒会

( 描绘1915年美国旧金山巴拿马太平洋博览会的明信片 )在巴拿马世博会中，中国白酒表现不俗。但时人以“金牌”为最高奖，造成之后对获奖等级的混淆。根据1917年出版的《我国参与巴拿马太平洋万国博览会纪实》，巴拿马博览会的奖项共设6个等级，依次为：大奖章，名誉奖章，奖词，金牌奖章，银牌奖章和铜牌奖

封面故事 | 中国酒史：文化的脉络

( 流经湘西古城凤凰的沱江 )既载清酤，赉我思成——锚定礼制与传统的酒夏商周三朝，被中国传统史学家称为“三代时期”，从公元前20世纪开始，绵延近1800年，然而有确凿文字与铭文器物可考据的历史，则要源于商。商人性格活泼，注重感官享受，殷墟妇好墓挖掘出的210件礼器中，仅酒器就有方彝、尊、献、壶，

封面故事 | 九酝成佳—中国酒酿造源流

“天垂酒旗之曜，地列酒泉之郡，人有旨酒之德。故尧不千钟，无以建太平；孔非百觚，无以堪上圣。”东汉三国之交，著名士大夫孔融这篇《难魏武帝禁酒书》，以瑰丽狂放的文笔与汪洋恣肆的想象力，不但成为中国古代文学史上的佳作，也成为中国数千年酒文化精神的浓缩与注解。与其他世界上的古老文明一样，中国历史记述的源头仍

法律 | 再修刑诉法：权力配置的均衡寻找

( 3月14日，十一届全国人大五次会议在人民大会堂闭幕。在闭幕会上，表决通过了关于修改刑事诉讼法的决定 )立法的初衷“刑诉法的任务，要从两方面考虑，一是不放纵坏人，一是不冤枉好人。”这个朴素的表述来自彭真，他是1979年立法工作的领导者，也是“文革”中深受迫害的亲历者，1978年底刚回到北京

调查 | 天价玉器背后的没落产业

( 工作人员进行雕刻程序设计与设备维护 )没落的农民产业一块灰绿色的石头被一个20岁左右的小伙子攥在手里打磨。他面前的玉雕机管道口和水槽内堆满了厚厚的白色石粉。为了保证造型的准确，必须有冰凉的水流不断冲刷着正在打磨的石像。石像上沾满了灰白色的泥浆，这看起来和传说中温润的玉石相差甚远。实际上，在当地生

热点 | 工厂中的潜水艇

( 张五一和他造的潜水艇 )民间潜水艇张五一跟我们一同走进工厂大门的时候，我们被拦了下来，保安告诉张五一，厂里的负责人认为这几日的采访影响了车间的生产秩序，任何生人进厂都要经过他的同意。张五一只好跟负责人通了几秒钟的电话，这种形式主义的过场更像是工厂在春风得意的张五一面前设置一个微小的障碍，宣示着主

热点 | 金奇仕的“佝偻门”：婴幼儿补钙疑问

实习记者 冯秀霞“补”出的“佝偻病”？已经10个半月大的闹闹从出生3个月左右开始吃“金奇仕”牌的力智乳复合钙胶囊，闹闹的父亲吴洋告诉本刊记者：“吃这个品牌的鱼肝油时间更早，亲戚推荐说不错，是进口品牌，我们就选择了它。”一盒够宝宝两个月用量的乳钙胶囊的市场价格在238元左右，这个价格在市场同类产品中相

热点 | 泥雕“清明上河图”：秦仕平的尴尬

( 秦仕平历时4年，耗资5000多万元建造了泥雕“清明上河图” )泥雕版“清明上河图”唐山市区以北的丰润区102国道上，我们的车子两次错过了通向麻龙湾度假村的岔路口。顺着路边一块“国持营村”白色牌子的方向，汽车右转扎进一条2米宽的乡间小路。颠簸中我们一度怀疑走错了路，直到连续穿过两座村庄，看见铁

市场分析 | 从顺差到逆差

2月份的贸易逆差创新高有多方面原因，流行的解释在于春节因素的影响，商务部发言人也表示“最主要的还是季节性因素”。由于我国外贸通常在节前加快出口，而在节后补充库存，加速进口，今年春节在1月份，这就使得2月份的进口增幅显著超过出口增幅。数据显示，2月份我国进出口总值为2604.3亿美元，其中出口1144

商业 | 日内瓦风向标的现实转向

( 日内瓦国际汽车展上的宝马展台 )第82届日内瓦国际汽车展于3月8日到18日举办，车展所在地日内瓦Palexpo会展中心位于机场附近，距离市中心非常近，除了少数一些特种身份的人士，例如汽车公司的董事会成员以及很少的特邀嘉宾以外，几乎所有的参观者都是首先乘坐大巴前往指定的停车场，停车场出口处有前往展

商业 | 重返中国的锡镴世家

( 仿古式金瓜茶壶 )面前这把金瓜茶壶造型浑圆、节纹清晰，些许摩挲的使用痕迹反而让它更有味道。南瓜造型的茶壶在中国并不少见，不过这一把是少见的锡镴材质，闪耀着银器般的光泽，入手分量十足。主人杨永杰向我们展示壶底的印记“玉和足锡”：“这是我的曾祖父杨堃的作品，当时我们的品牌是玉和足锡，后来才改以所在地

艺术 | “硬伤”生长

( 杨宏伟在工作室 )2008年夏天，杨宏伟刻完了《针床》。刀为心役，刀刀是力和道，蚀入整张木版，“以后想做也做不出来了”。他说，他喜欢这种精心设计过的、饱含时间感的偶然。“硬伤”展上，布列着一个个这样的“偶然”。杨宏伟的版画几乎是非复制性的，见画更见版，即兴、恣意的刀痕让木刻背后的“木性”尽现。在

电影 | 阿涅斯·瓦尔达：“艺术像猫一样可爱”

( 阿涅斯·瓦尔达 )“可爱”这词用在八十几岁饱经沧桑且建树卓著的老人身上，会有失妥当，甚至稍有不敬，但面对阿涅斯·瓦尔达，便找不到更贴切的形容。比如她60年如一日的娃娃头、波点衫，至今炯炯有神的大眼睛，甚至是这样一番对自己身体的形容：“我想，可能我有一天会变成机器人，肯定是这样。现在臀部两边都装进

设计 | 赫奇耶的超维照片

( 《圣保罗》，巴塞罗那 )对让-弗朗索瓦·赫奇耶的作品最简单也是最有说服力的介绍往往只有一句话：“借助电脑技术，他的每张图片都是由几百张到几千张特写照片拼接而成的。”从网络上找到的图片看来，大多数像是安德烈亚斯·古尔斯基式的迭代形式照片与一些著名建筑的混合，弥漫着电影《盗梦空间》式的科幻氛围。只有

旅游与地理 | 朴次茅斯：“胜利号”与福尔摩斯

( 朴次茅斯港是英国海军的诞生地。至今停泊在港口的“胜利号”是英国海军服役时间最长的军舰 )在朴次茅斯的旅行几乎毫无悬念地从城市西部的军港开始。毕竟这里是朴次茅斯人最引以为豪的地方，而且也没有人会质疑朴次茅斯港在英国海军史上的地位。作为与法国瑟堡港隔海相峙的前滩阵地，这里是英国海军的诞生地，当年

专访 | 人类是盖亚的大脑

( 《地球上发生的事》 )蒂姆·富兰纳瑞出生于1956年1月28日，他有好多头衔，最正式的头衔是澳大利亚麦考瑞大学气候与环境学教授；最世俗的头衔是“2007年澳大利亚年度人物”，这个由澳大利亚政府评出的头衔大概是所有澳大利亚人最看重的荣誉；最常用的头衔则包括澳大利亚著名思想家、畅销书作家、世界闻

科技 | 太空碎片危机

“太空清理一号”计划出炉有一些行星被光环围绕，比如土星的光环由碎冰、岩块、尘埃和颗粒等组成。过去几十年里，地球也开始孕育自己的“环”——围绕在地球上空的废弃卫星、火箭推进器及其他太空垃圾。今年1月28日，国际空间站点燃推进器提高轨道高度，以避开中国2007年进行反卫星试验时产生的碎片。在当年的试验中

思想 | 温伯格的知识论

( 戴维·温伯格 )参考书时代的终结《智高无上：当我啃完大英百科全书》的作者雅各布是地球上唯一通读过这套百科全书的人，近日，他为大英百科撰写了一篇讣闻：“《大英百科全书》3月13日去世，享年244岁。它跟维基百科类似，收集知识，但没有Bronies和Atari 2600比赛等词条。它的死因是网络、纸

书话 | 创造的原理

( 《想象：创造的原理》 )美国神经科学家约拿·莱勒在《想象：创造的原理》一书中说：“创造力并不神奇，它不是我们得自遗传的特征或天使赐予的祝福。它是一种技巧。任何人都可以学习变得具有创造性，变得善于创造。创新不仅可以研究和测量，还可以培养和鼓励。”创造力看上去很神奇，乔布斯和鲍勃·迪伦等人让我们以为

观察 | 格鲁吉亚取消对俄签证限制

( 格鲁吉亚总统米哈伊尔·萨卡什维利 )在俄罗斯总统大选前夕，从格鲁吉亚传来消息：2月29日，“总统米哈伊尔·萨卡什维利已经签署总统令，对‘2006年2月28日签署的关于批准签证发放条例、延长和终止签证有效期’的第399号总统令进行修订。按照新总统令，俄罗斯联邦公民无需签证即可进入格鲁吉亚或者在格鲁

观察 | 泰国南部，冲突加剧

( 3月7日晚，泰国警察检查爆炸案中被炸毁的车辆 )当地时间3月7日晚间，4名泰国警察在南部那拉提瓦省遭遇路边炸弹爆炸袭击身亡，另有一名士兵身受重伤。这些警察此前执行了对参加宗教仪式佛教徒的保护工作。自2004年开始，泰国南部毗邻马来西亚边界的地区爆发的持续暴力活动，已造成包括佛教徒与穆斯林在内

投资物语 | 改革共识下的涨与跌

房价多高算合理？温总理给出的答案是“房价与投入和合理的利润相匹配”。2011年上半年，地产行业平均的毛利润率达到41.73%，排在上市公司21个大类行业的首位，剔除税收和管理费用后，营业利润率仍可以达到25%～30%水平，净利润率在20%～25%水平。这里不妨把温总理的合理利润理解为上市公司的平均利

科学闲话 | 大时代

( 阿诺·彭齐亚斯和罗伯特·威尔森在1965年发现了宇宙背景辐射，为宇宙大爆炸理论提供了有力证据 )自古以来人们也一直以类似的方式追问宇宙，屈原在《天问》中就写道：“遂古之初，谁传道之？上下未形，何由考之？冥昭瞢暗，谁能极之？冯翼惟象，何以识之？明明暗暗，惟时何为？阴阳三合，何本何化？”这大概算

生命八卦 | 多细胞生命的诞生

进化过程有两个步骤最为关键。首先当然是第一个生命的出现，这个不用多说；其次就是多细胞生命的出现，因为这一事件意味着不同生物之间的关系由相互竞争变成了相互合作。自从达尔文提出进化的动力是自然选择之后，竞争似乎就成了生命世界的第一法则，以至于后来出现的优生学、种族歧视，甚至资本主义市场竞争学说等等都以此

美食 | 椿日迟迟

雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝。谷雨之前是打椿头吃香椿的季节，这习俗在中国仿佛不分南北。只要到了春光明媚，暖风拂面的季节，挺拔粗壮的香椿树便开始爆出满树紫红色的嫩芽来，和着杜鹃啼鸣，泉水叮咚，小孩子们欢快地跑到香椿树下打椿头。无论是长江以南，还是长江以北，这时候的乡间，空气中总飘荡着一股香椿的青涩味

体育故事 | 火炬从你门前过

( 8000名火炬手将跨越8000英里 )原本还想让这个标题再长一些，续上后一半——“大家一起看火炬。”当然，在这个时间点上，所说的圣火取自雅典，传遍英伦，奥运真的要来了。我喜欢伦敦奥运会火炬传递的口号，“火炬从你门前过”。5月19日，圣火登陆英伦，随即开始8000英里的旅程，穿越1018个“社区”

军事夜话 | 中国需要一支什么样的海军？

( 2010年8月2日，中国海军第五批护航编队抵达意大利塔兰托港进行友好访问 )真是无巧不成书。3月14日，美国“防务在线”网站上登出一篇由资深撰稿人麦肯奇·伊格尔写的文章，这篇题为《奥巴马重返亚洲战略在预算上玩的是“空手套白狼”》的文章，像是与我在当天面市的《三联生活周刊》上的文章——《“

消费·理财 | 消费·理财（675）

栏目插图◎豆角上台艺术工作室令人沮丧地缓慢3月14日，美联储宣布维持利率不变，并在随后的利率声明中美联储重申将维持低利率至少至2014年末。美元兑一篮子主要货币接近两周高点，兑日元突破83关口，并进而触及11个月高点83.85。投资者对美国经济复苏的乐观看法推高美国国债收益率，美债收益率走高使投资者

生活圆桌 | 裹脚布好长

《后汉书·天文志》中说“织女，天子真女”，就是后来偷偷跑到人间嫁给放牛后生的那个。我总想：她其实不需要有能织满天彩霞那么高端的手艺，只要把织裹脚布的专利搞到手，人间皇帝就会为她向天上的直管领导求情，不让她被绑回天上，闹得夫妻分离、母子远隔。直到现在，裹脚布这项伟大发明的专利权依然是个悬案，甚至连是什

生活圆桌 | 轮回之所

北京有一间酒吧，厕所无字无标，只红绿两扇门。不少人出糗后提着裤腰带责问老板。老板正眼不瞧地吐着烟圈，轻蔑地说：“连红男绿女都不懂，还来夜店？”这当然只是个案。中国绝大多数厕所都是有名有姓的，姓是百家姓——只为路人提供方便的叫公厕；只能解决基本生理需求的叫茅房；稍微有追求的叫卫生间；能洗手又能把湿手烘

生活圆桌 | 毕业季的记念

晚上和仁政、“祥林嫂”还有其他人借着酒劲聊到了相知的弟兄。吃完散伙饭，在KTV外面的沙发坐着聊了一晚上，听着他们在包厢内各种吼叫，不幸的嫂子和伟大的班长吐了一地，说好和仁政合唱一下宪哥的歌，结果被人横刀夺麦，回来的路上又是各种聊。这是一个散伙饭之后的夜晚，还没过去，可以记念。“高三”毕业的时候，因为

生活圆桌 | 侧帽风流独孤郎

“模特”这个词听起来很洋气，原本是由英语“Model”音译而来。它代表着米兰时装周上的妩媚回首，象征着巴黎天桥上的潇洒游走。模特们一个个光鲜亮丽，引导着比女人心还难琢磨的流行，不过大概很少有人知道，早在1000多年前，中国就已经有了引领潮流的超级“Model”。这位时尚先锋姓独孤，名信。听听，光这名

健康 | 健康（675）

“很久很久以前，不过也不算太久……”随便找个35岁以下的澳大利亚人，对他或她念出上面这句咒语——你很可能会收获“统统石化”的效果，以及一声惊喜的大叫：“咦，你也看过《袋貂魔法》！”袋貂是澳大利亚和新西兰特有的一种有袋动物，尖耳圆眼长尾，兔子大小。由于它没什么天敌，生存能力惊人，而且可能携带对畜牧业有

声音 | 声音（675）

当我阅读曼德尔施塔姆在那些残暴者可恶统治下写作的诗歌时，我感到一种无法抑制的羞耻，因为我在自由世界如此自由地生活、思考、写作和发表言论——只有这个时候才感到自由是苦涩的。——纳博科夫《独抒己见》观察事物的时候，手中是拿着铅笔在“画”，还是没有拿铅笔只是看，这之间存在巨大的差别。——保尔·瓦莱里在过去

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（675）

经济上，现代人已经不再像一个世纪前那样依赖上一辈的遗产。突然一笔财产到手，人们会怎么处理？俄亥俄州立大学的杰伊·萨戈斯基在最新一期《家庭与经济事务杂志》上发表了一项有趣的调查结果。在对两项美国遗产继承人的大样本调查结果进行分析后，萨戈斯基发现，目前美国人能够继承到的遗产通常只有其年收入的2/3。无论

个人问题 | 另一种旅行

妈妈常常招呼都不打一声就旅行去了。说是旅行，其实去的并非是名胜古迹、著名景点之类的地方，妈妈的旅行只有一个目的地：乡村。有次，她去了一个“连屋里都是泥巴地，一到晚上就没电”的小村落，回来时拎着村民送给她的一大袋子鸡蛋。“全是在他们自家鸡场里现捡的，非要塞给我，说是没污染。我怕打碎了，一路上不敢睡觉，

天下 | 天下(675)

( 英国 圣帕特里克节游行 3月18日，“青春之地”乐队在参加圣帕特里克节游行前彩排。当日，伦敦为庆祝爱尔兰传统节日圣帕特里克节举行盛大游行。每年3月17日是爱尔兰人纪念守护神圣帕特里克的节日，至今已有1500多年历史。 )( 英国 理想家居展 3月16日，拥有103年历史的理想家居展在

好东西 | 好东西(675)

( 水下10米和零下10摄氏度 面对手机拍摄能力越来越接近卡片相机，恶劣环境下的特殊拍摄能力，悄悄成为佳能设计PowerShot D20时的新方针。在没有使用强化塑胶层的前提下，D20可以承受水下10米深度的压力，并且特别的电池保温套，让D20可以持续在零下10摄氏度环境下拍照。 )( GMC

读者来信 | 没做到位的抚恤

这些天，我的85岁的奶奶有旧病复发的危险，她的心情也不够好。此前，她耳不聋，眼不花，腰板硬朗，几乎不需要人照顾，身体的变化跟前不久的一次“刺激”有关。2011年8月1日《烈士褒扬条例》施行，我们这里也开始发放烈士遗属抚恤补助金，一年有1000多元。这并不是很多，我们这里是国家级贫困县，我们都理解，不

读者来信 | 法官的“多”与“荒”

近几年，所在法院新招录的审判人员基本都是名牌大学的硕士、博士生，还有好多是“海归”。在上海，公务员考试无论是报考基层法院还是市级法院，报名条件都是法学硕士再加通过国家司法考试，相对其他机关来讲，报考法院的要求要高一些。尽管如此，每年还是有大量的法科生报考法院，录取率常常是几百比一。应该讲，通过准入资

读者来信 | “创意”维权

听围观的人说，老人的老伴因为生病瘫在了床上，为了方便照顾老伴，老人在家具城买了一张大床。可新床抬回家后，老人发现这张床有特别刺鼻的味道，还有刺眼的感觉。找到家具城询问，人家说是正常现象。老人不太放心，找人测了一下，发现甲醛含量严重超标。老人又一次找到家具城，想将新床退了，可家具城的人不同意，说什么商

读者来信 | 谁带走了孩子的快乐？

周末休息，和家人一起去一位朋友家做客，他3岁的女儿正在客厅里有板有眼地背诵英语：“Apple round，apple red，apple juice，apple sweet.”这熟悉的歌谣来自《甜苹果——Apple Red》，我还是上初一的时候才接触过，没想到现在的孩子3岁时即已开始诵读。年幼的她看

环球要刊速览 | 环球要刊速览（675）

向富人征税已经成了一个十分紧张的政治问题。为获得连任竞选的资本，奥巴马总统将实现税收公平作为一项中心议题。亿万富翁的一个特权是，可以随时去任何地方。按照纽约市的税法，非本地居民不用缴纳城市税，即便他们在本地工作并在市内拥有一所住宅。但是，大部分纳税人都在纽约市内工作，他们不可能做到一年之中有一半时间