三联生活周刊

封面故事 | 意大利面政治学

“恩尼奥·弗拉亚诺曾说，与其说我们意大利人是个民族，还不如说是个集合体。不过，只要午餐时刻坐在一盘意大利面前，这些半岛居民就会对意大利产生集体认同，就像下午茶之于英国人一样。就算是从军、选举、更别说征税，都无法凝聚这种共同意识。意大利统一运动先驱所向往的状态，如今就叫做意大利面。”这番话说得既有趣又

封面故事 | 行走在意大利面的版图上

过去的7年间，我不停地拜访意大利。很难说，每一次旅行的目的都只是单纯地指向食物，但我得承认，每一次旅行的收获大部分都来自于食物。“意大利，它既是文化的中转站，也是终点站。这样的情况，可回溯至1500年前。”研究历史的作者会这么写。而于我，食物是认识世界的中转站。作为一个东方人，意大利则是我认识西方食

封面故事 | 肉酱的身子猪油的心

( 博洛尼亚烹饪学校的年轻老师亚历山德罗 )每次在意大利餐馆的菜单上看到“ragu”的字样，我的耳朵内便开始嗡嗡作响，不由自主地，鼻翼两侧已经开始虚拟与坦荡荡闯进来的柔滑肉香的对手戏，而手指也失控地缓缓滑向那发音一如抹了猪油般雍容的四个字母。没错，“ragu”在意大利文中便是“肉酱”的意思，也是大多

封面故事 | 干面和鲜面，深情和诗意

( 做意大利面最重要的面团 )干面鲜面之别在意面的江湖，干式意大利面和鲜意大利面各牢牢占据一方地盘，为平民的饭桌增加了由简单馔食而演变出种种美味的可能性。那些从店里买来的、有几年保质期的干意面，在意大利，就好像永远在中国人厨房一角的米缸里的米。任何一个意大利家庭在有不速之客光临的前提下，即使冰箱

封面故事 | 水管面和差异性

( 动物内脏是罗马人喜爱的食物 )跟罗马的出租车司机聊什么？这真是个很难掌握分寸的话题。有的司机太帅太酷，只顾自己边开车边讲电话，你几乎没有机会跟他分享他在小街小巷里横冲直撞带给你的不安全感。有的司机则太油腻又太油滑，整个坐车过程你都无法避开他色迷迷的目光和那些诉说爱慕的啰唆长句，如果车程够长，也许

封面故事 | 以面团来抚慰我

( 面疙瘩成品 )Gnocchi有译面团，有译团子，有译面疙瘩，盖因意大利人对形式和审美的爱好是无穷尽的，所以面疙瘩也不能只是疙瘩，就像面条也只是Pasta的一种。Gnocchi可大，可小，可圆，可方，可捏捏按按搓搓揉揉并装饰成各种形状。大的时候就该叫面团，大而扁的时候可以说是面饼，小的时候类似面疙

封面故事 | 弹牙

( 西西里特产的海鲜 )法国人自嘲自己的地方主义源自300多种奶酪，同理，意大利人也把自己无政府主义的基因归结于几百种面条。抱怨意大利人混乱和随性的人，都是没搞懂他们面条的，不明白他们在混沌中的秩序。在意大利人看来，面条的形状与酱汁的精准搭配，无疑也是一门科学，不亚于19世纪下叶意大利数学家克雷莫纳

封面故事 | 肚脐们的狂欢

( 博洛尼亚的副食品店出售各种意大利饺、意大利馄饨和火腿 )1786年，诗人歌德如飞鸟般掠过这个乍一看似乎只用红砖这一种建筑材料堆砌起来的中世纪城市，翅膀的颤音好像在说：“我不知道我这是自愿离开博洛尼亚呢，还是被赶出来的。”那些稍微待得时间长一点的文人，比如意大利诗人吉亚科莫·利欧帕迪则在182

封面故事 | 青酱飞扬

( 玛丽亚大妈自己打青酱 )“我不喜欢Pesto酱汁的意大利面。”很多年前，我跟一个无原则无条件热爱各种意大利面及酱汁的朋友，发生过这么一场讨论。他大为讶异地看着我，问：“为什么？是因为你不喜欢素酱汁吗？”“不是。”“是因为你不喜欢罗勒的气味？”“不是。”“是因为你讨厌看见绿油油黏稠稠的一大片，视觉

封面故事 | 怒辣笔管面

( 制作怒辣笔管面的必要食材红辣椒 )卖意面的餐馆，如果是门口摆着写了菜单的黑板，上面有些菜品可能会变，会被擦掉或者换上别的，但怒辣笔管面总会一直保留着。它又是高水平的厨师瞧不上的一种食物：面用的是工业化生产、包装好的干面，做的时候用不上厨师揉面的手艺；酱汁也很简单，只用到番茄。它的地位之所以如此稳

封面故事 | 正午的猫耳朵

( 猫耳朵 )那是2011年11月，在意大利普利亚大区首府巴里举行的旅游推介会上。我旁座的美国人嘟哝着：“听这个政客发言可不容易睡着，那些金的、钻的就够晃你的眼了的。”这位他所指的政客就是普利亚大区主席尼基·文杜拉。就在对这位通常被认为“太南方”、“太共产主义”、“太天主教”、“太同性恋”的政客的摇

封面故事 | 金光溅满海胆面

( 西西里的美丽风光。背景是著名的Etna火山 )向南穿过卡塔尼亚行人寥寥的、颇为广大的Duomo方场，走到那个巴洛克式海神喷泉的背面，突然间，你就在猝不及防的鼎沸人声和热闹人群中，被大量来自于Mazara del Vallo的螯虾、来自Sciacca的凤尾鱼、来自Favignana的剑鱼等海鲜给不

封面故事 | 黑口黑面

( 鱼市上待售的新鲜墨鱼 )每次结束在意大利的旅行，我总是忍不住在最后关头，带着因为无限留恋而滋生出的无限怨恨在机场买下或粗或细或圆或扁或一坨坨卷曲或一根根直立，不过无论什么造型都很稳妥排列在透明袋子里令人老远就能发现的黑色意面。即便是明知这种貌似封存起了墨鱼汁的鲜香、仿佛能在沸水滚煮下舒展身姿如墨

封面故事 | 一堂托斯卡纳面食烹饪课

( Splendido酒店的烹饪课 Villa San Michele，Via Doccia 4,Fiesole,Italy 烹饪课程4～10月，每周一、周四、周六上午，为酒店客人准备 课程及酒店预订见赞那度精品旅行网www.zanadu.cn )意大利面烹饪本是家常烹饪，就像中国人的擀面条、

封面故事 | 意面身边有山泉

( 普娜矿泉水 )普娜矿泉水在托斯卡纳的总部有个职位，叫作猎场看守人，现在担当这个职位的人叫亚历山德罗。年近四十的亚历山德罗在这里已经工作了11年，与一般卷曲中发飘飘、说话手势飞舞、穿着光鲜的意大利男子不同，他理着板寸，经常双手叉在胸前，穿着和他眷顾的猎场相似颜色的T恤和冲锋裤，乍见之下，像是个不苟

社会 | 毕节儿童死亡事件调查

寒夜里的悲剧地处云贵高原腹地的毕节，位于云、贵、川三省交界处，平均海拔1512米。从气象资料上看，11月的平均气温大概在9摄氏度左右，但淅淅沥沥的冬雨，让人感觉实际温度要低得多，即便穿着羽绒服，在室外待上一个小时，也会被冷风吹透。11月23日23点，五个孩子离世的第七天，毕节又下起了刺骨的夜雨，我们

社会 | 中国崛起面临的国际体系压力

( 阎学通 )“躲在树后的大象再也藏不住了”三联生活周刊：最近两年中国与周边国家的外交争端越来越频繁，有些事态的摩擦开始升级，我们过去的外交战略是不是受到一定程度的挑战？在“十八大”报告中能够看出我们外交思路的变化吗？阎学通：目前我国总的外交思路仍是“韬光养晦、有所作为”。但过去这几年间，我们有过一

商业 | 沃尔沃掸去蒙在老品牌上的浮尘

三联生活周刊：如何评价今年前10个月？付强：今年整体市场比较缓，到10月份增长率在20%以上，坦率地讲沃尔沃并没有跟上整个大势，我们比去年略微增长了一点。今年沃尔沃在新产品方面确实没有太多亮点，只是在今年7月份才把V60的T5提到市场。如果把今年分成几段，5、6月份之前都是呈下降态势，6月份以后，沃

商业 | 不畏“限购令”的奥迪自信

三联生活周刊：今年以来高档车市场呈现出增幅放缓的趋势，但还是有部分品牌取得很好的成绩，一汽－大众奥迪就是其中之一，成功的原因是什么？薄石：在今年中国汽车整体市场增长明显放缓、竞争品牌采用大幅降价等非常规手段竞争的总体环境下，一汽－大众奥迪仍取得了优异成绩。今年1到10月我们共销售33.0582万辆，

市场分析 | 地方债风险再起

2008年“4万亿”计划出台之后，地方政府为了刺激经济增长大举发债，以城投债为主的地方债务平台迅速膨胀，积累了不小的风险，尤其是去年6月的云南高速公路违约风波，更是让城投债的风险达到高潮。在监管部门的治理整顿下，地方债的风险在一定程度上得到控制，不过，距离云南高速公路的风波仅仅过去一年半，国内以城投

文化 | 画在地图里的双年展

( 邱志杰手绘的《重新发电地图》，也是2012上海双年展的总体结构和思路 )上海双年展开幕前几个月，6月底，总策展人邱志杰到鹿特丹的Witte de With当代艺术中心做了一个个展。他带去数张自己手绘的双年展策展草图，又在展馆的墙面上现场画了6幅巨大的水墨手绘地图。然后，他给观众讲解了这些地图

文化 | 香奈儿的符号

( 巴黎康朋街31号香奈儿寓所入口处的摩尔人雕像 )从巴黎芳登广场18号香奈儿珠宝店的三层沙龙窗口向外眺望，正好可以看到对面的丽兹酒店，著名的“香奈儿套房”就在其中一个方格窗户后面。这家1898年开业的奢侈酒店如今正以1.4亿欧元的预算，进行两年的歇业翻新，门口灰色的挡板遮挡住正在作业的工地和吊车，

文化 | 奢侈品与网购

( 外套：Raf Simons 衬衣：Lanvin 皮带：Italia )本刊专访Yoox集团创始人兼首席执行官费德里克·马切蒂。三联生活周刊：Yoox是如何开始的？马切蒂：Yoox最早出现在欧洲，2000年前后，世界上第一家奢侈品零售商店Boo.com正式关闭了，这个拥有全Flash页面、36

文化 | 酒店入住必读

雅各布·汤姆什大学里学的是哲学，但他毕业后不知该干什么，于是去了新奥尔良一家酒店帮客人泊车。他就这样一直在这个行业工作了十几年，酒店里的各个岗位他都待过：监督清洁部门，掌控前台……他给客人办理入住和离店手续，把客人的白裤子跟酒店的白床单分开，帮客人停车，品尝送到客房里的饭菜，清洁马桶，拨打叫醒电话，

文化 | 李六乙：醉翁之意不在《安提戈涅》

( 《安提戈涅》剧照 )有一个段子：一个20岁出头的美国女生，以“冷战”末期的美苏核对抗为题材，兴冲冲交了一个新编《安提戈涅》剧本，作为古希腊悲剧课程的期末论文。这个全班唯一的创意，却被教授冷冰冰地拒绝，理由之一是并非独到。女生感到难以置信，教授从故纸堆里拉出一抽屉剧本：1955年，有一篇以麦卡锡听

文化 | 演员李雪健

( 李雪健 )导演冯小刚说，如果《一九四二》里有几根台柱子的话，李雪健这根绝对是结结实实的，稳、准、贴切。而在监制陈国富看来，李雪健在《一九四二》里展现的是一代宗师的功力。“不管是拍摄现场几次的碰面，还是从任何一卷素材里看到他，姜还是老的辣，他没有任何地方让你觉得是紧绷的。就在这样一种看似松弛、自然

文化 | 尊严的历史及其含义

( 迈克尔·罗森和他的著作《尊严：它的历史与含义》 )从特权到平等在现代观念中，尊严已经成了一个不可侵犯的观念，但罗森在新书的开头介绍了历史上一些哲学家对“尊严”这个概念的批判。叔本华说，尊严是糊涂、头脑空洞的道德主义者在康德的激发下持有的错误观念。尼采说，工人的尊严这一说法只是为了让一个可耻的必需

观察 | 奥巴马访问缅甸

( 11月19日，奥巴马抵达仰光后与昂山素季会面的情形 )11月19日，美国总统奥巴马到访缅甸。在仰光停留的6小时中，他分别会见了缅甸总统吴登盛与反对派领袖昂山素季，并在仰光大学进行了演讲。奥巴马是历史上首位访问缅甸的在任美国总统，缅甸曾长期处于美国的坚定制裁与孤立中。1988年缅甸军人接管国家权力

观察 | 众议院解散：日本政坛面临重组

( 11月16日，日本首相野田佳彦在解散众议院后召开记者见面会 )当地时间11月16日下午，日本众议院议长横路孝弘在全体会议上宣读了解散诏书，本届众议院就此宣告解散。日本内阁决定将于12月4日进行众议院选举公示，16日进行投票。“解散众议院”的决定是野田佳彦首相在11月14日下午的党首辩论会上突然提

军事夜话 | “铁穹”系统的希望与困境

( 11月17日，“铁穹”导弹防御系统在以色列特拉维夫市首次展开部署 )11月22日凌晨，在埃及和美国的斡旋下，以色列与巴勒斯坦哈马斯组织终于实现了停火。之后，双方均通过媒体宣称自己在持续了8天的交火行动中取得了胜利。由于媒体资源占有程度的原因，外界看到的更多信息是以色列在“防卫支柱”行动中所使用的

投资物语 | 据守市场底之“天险”

感恩节到了，海外进入了节日消费旺季，股市转暖。A股似乎也受到感染，虽在11月21日发出了“要救救我”的哀号，最终周线仍收阳线。11月汇丰PMI在13个月后首度站在荣枯线上，实体经济转折的基础进一步夯实。从降准到降息，政策底到经济底的形成，市场用了近一年的时间，可令人捉摸不透的市场底却仍如在雾中。关于

体育故事 | 比赛日

有关北伦敦德比的记述有两个版本，1887年当阿森纳队还没有真正动迁至海布里之前，就与热刺队有了正式的交锋，据说那场比赛只匆忙进行了15分钟，就以天色昏暗为由结束了，热刺2比1小胜。1913年，阿森纳开始盘踞北伦敦，距离白鹿巷不过3英里，真正意义上的北伦敦德比开始了。截至11月17日，“枪手”5比2击

消费·理财 | 消费·理财（712）

人行核准证金公司在全国银行间债券市场发行短期融资券，为证金公司开辟了新的融资方式，为转融资业务提供了新资金，也意味着银行间市场资金入市渠道被打通。一直以来银行间市场和股票市场相对割裂，二者无法打通是金融体系的一大缺陷。截至11月19日，转融资余额为104.15亿元。10月下旬证金公司第一次增资扩股已

生活圆桌 | 别人的衣柜

外婆常常念叨一句话，“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”，讲完大道理后，这才丢给我一口袋大我3岁的表姐的衣服。她是怕小姑娘不爱穿人家的旧衣，哪里知道这个时候简直是我的节日，不管对别人是不是旧的，对我来说总是新衣，是在我身上头一回穿的新衣。所以，我总是兴致勃勃地挑出几件看对眼的。外婆窥得此习性后，一改一

生活圆桌 | 舅姥爷与我的故乡

老家要拆迁了，舅姥爷每次一打电话就哭，说想回来看看。舅姥爷是我妈的叔叔，在十几岁的时候去了新疆，一直待到70多岁。在我“大一”那年的夏天，舅姥爷终于又回了一趟威海老家。无人邀请，他就这么一个人空着手来了。姥姥和姥爷已经过世，大舅向来沉默得像个影子对任何事不发表意见，姨妈、小姨跟他的关系也不亲近，他此

生活圆桌 | 史上职场花絮

律己奉公恪尽职守是职场的一般要求，无论是做得好还是表现好，即便不能得到即刻提拔，但是领导必会看在眼里记在心上。能够走上领导岗位定有其过人之处，虽非不能成为人人伯乐，但砾中识珠的本事绝非庸碌。譬如花袭人。在为姨娘的储备人选之前，已经是主人身边近人中的领头羊了。这个丫头心地纯良，工作上有些“痴处”：服侍

健康 | 健康资讯

对于现代人来说，一份工作不仅意味着收入、社会地位，还会显著影响身心健康。杜克大学的研究小组在最新一期《内科学档案》上发表论文指出，失去工作带来的心脏病风险不亚于吸烟、高血压和糖尿病。研究人员跟踪分析了1.3万名美国成年人18年里的健康数据后发现，在50岁到75岁之间，没有工作的人患心脏病的风险比仍在

声音 | 声音 （712）

｜声音我自由了。每天早上我都读一章《iPhone傻瓜指南》，现在已经是专家。两个月来我没读什么，光是把这玩意儿拿出来玩。——菲利普·罗斯说他停止写作，每天把玩苹果手机一般情况下，人们在去世之后才会有铜像，我现在可是比死亡活得还长。——弗格森在自己的塑像揭幕仪式上说活人的地狱不一定会出现；要是真有的话

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（712）

虽然全球变暖的概念已经广为周知，但如果目前碳排放的趋势持续下去，大气温度到底会升高多少？2007年，政府间气候变化专门委员会给出的答案是，假如二氧化碳排放量加倍，则大气温度将上升3摄氏度——不过，可能会在2到4.5摄氏度之间浮动。这个精确度显然不足以让人满意。日前，美国国家大气研究中心的约翰·法苏洛

个人问题 | 你永远都不会老

“你永远都不会老。”每年春节，我都会收到来自你的这条短信。我们从同事到同行再到朋友，前后经历了10年，你深深了解我的担忧。虽然你比我年长很多，但却一直是你来安慰我：你永远都不会老。是的，我永远都不会老，你也一样。这句10年不变的祝福，成了真。我至今不知你具体是如何离开的，但我能做出大致的推断。10年

天下 | 天下(712)

( 美国 火箭女郎 11月20日，为庆祝奇缘3饭店开业58周年及火箭女郎在纽约登台85周年，奇缘3饭店携手火箭女郎推出了2012圣诞新品——配有3D眼镜的海盐焦糖冰冻热巧克力冰淇淋。 )( 萨尔瓦多 色彩节 11月25日，萨尔瓦多，大约700名选手参加色彩节赛跑活动，选手们互掷彩色的粉末

好东西 | 好东西(712)

( 180马力和240牛·米 在延续Vertrek概念车的设计理念基础上，长安福特为翼虎引入了1.6升Ecoboost涡轮增压引擎，180马力的功率和240牛·米的扭矩，足够发挥翼虎的全时四驱系统。960升后备厢容积，在完全放倒后排座椅后，直接扩增到了1915升。 )( 2013款CR-Z

读者来信 | 被抑制的消费(712)

看到这个标题，很受触动。被抑制的消费群体还有很多，比如老年群体。我父母年届八十，从局级和处级退下，俩人退休金才7000元，一半要补贴看病，不舍得买保健品不敢去旅游，从不发生大笔的消费；可同时，他们有套大房子，价值数百万元，但似乎只能留给后代。孩子们都能照顾自己，却无法给予父母更多。若能推行“以房养老

读者来信 | “留守”的悲伤

不久前我回了趟几年没回的农村老家，刚到家时，却看见院子里沉浸在悲伤中。原来，欣欣和她奶奶死了。欣欣，就是那个几年前我看见在学走路、今年才7岁的小姑娘。那天，她跟伙伴到山坡上玩，不小心掉进了深水库里。当时也有其他人看见，可都是些不会水的妇女和儿童，只能干着急。也有两个不会水但年纪轻的妇女下水去救，结果

读者来信 | 有关户口的心酸事

前阵子碰到在媒体工作的上海朋友，他的户口在上海，他太太的户口在北京，因夫妻户口在两地，办个准生证、护照什么的都比较麻烦，他们计划把户口迁到一起，没想到北京、上海这两个大城市户口，无论迁到哪里都不容易。他准备把太太的户口迁到上海，一问上海的户籍管理部门，得知户口进上海比较难，且不管有没有进沪户口指标，

读者来信 | 谁最幸福？

最近，某机构发布的“公众眼中最具幸福感的职业”排行榜中，公务员再次高票占据榜首。可幸福作为人对自我生存状态的感知，排行榜真的能够如实反映吗？我的好友阿凡，博士就读于武汉大学，毕业后供职于一省直机关，作为一名公职人员，并且还是一位高学历公职人员，他是否幸福呢？公允来说，也不能说他不幸福，但阿凡的幸福主

环球要刊速览 | 环球要刊速览（712）

最近，通用电气前任首席执行官杰克·韦尔奇关于奥巴马政府捏造就业数字的言论占据了各大媒体的头条。针对美国劳工统计局的报告，他在推特上说：“令人难以置信的就业数据！这些芝加哥人什么都敢做⋯⋯辩论不过就改变了数字。”一周后，他又在北卡罗莱那州的一家乡村俱乐部登台演讲：“为了使得就业人数达到其所宣称的规模，