三联生活周刊

封面故事 | 珍珠翡翠白玉汤

我印象中最早读到的美食文字是王朔小说《玩的就是心跳》，那小说的线索就是对一次饭局的拼命回忆，当时最让我们津津乐道的是主人公“方言”和一位“瘸爷”的午饭——捡了个标致门脸钻进去，直奔雅座。服务员拿来菜谱谁都不看，都扬着脸:“你们这儿都有什么吧？”服务员说有大虾，两位爷就对着眼儿互相看说“没劲不爱吃”。

封面故事 | ​王世襄王敦煌父子：现在的绝望

王敦煌：我出生时，祖父已经退休，母亲患肺病。两个旗人佣工玉爷和张奶奶照顾我们起居。玉爷负责杂事，张奶奶负责买菜做饭。说起吃，刚开始不是爱好，都是无意间不经意才学的，都是因为天天跟他们一块玩儿。做饭现在讲饮食文化，都是瞎掰。比如说像以前，像我父亲，写很多文章，很多前辈也写过，那确实得懂，懂吃才能写。《

封面故事 | ​蔡澜：怎样煮一个完美的鸡蛋？

( 蔡澜 )马岭  1月17日，香港，南风温润，早8点25分，登上去广州的火车，蔡澜开始工作。照例随身三件行头:肩膀上搭金灿灿的和尚袋，脖子前挂亲笔手绘的领带，手里推四轮的旅行箱，红脸，笑眯眯。见我拖着两轮的箱子，蔡澜劝:“换四轮的吧？根本不用拉，不管多少东西，一个人走到哪都不怕。”他那件

封面故事 | ​沈昌文: 革命就是请客吃饭

做编辑跟做菜像极了，做菜无非把各种东西拼在一起。编辑也是这种事情，所以editer就是cooking，或者cooking就是editer。我在这中间就得到乐趣。今天中午比如说我搭配这个，那个，我一定要像一个cooking来搭配，什么是头条的文章，什么是压轴的。为了吃顿饭，我专门去研究过，有一种笋，把

封面故事 | ​赵胤胤：没有厨艺，只有厨具

( 赵胤 )赵胤胤刚刚从广州飞抵北京，还没有吃中饭，喝了四杯咖啡，拒绝了朋友“随便吃点”的建议，打算留着肚子等待晚上的那顿“神秘大餐”——他刚通完一个电话，和一个据说精通北京“美食地图”的好朋友约定好了晚饭，吃什么还不知道，“但肯定是地道的好东西”。15岁去澳大利亚，18岁到纽约，30岁定居广州，在

封面故事 | ​盛中国：越简单粗陋，可能味道越好

( 盛中国 )和盛中国吃饭，地点很简单就确定了，这位小提琴演奏家几乎整年在外地奔波演出，很少有在北京吃饭时候，而在北京吃饭，他始终不愿意离家太远，他们家楼下的“蜀南人家”和“大宅门”是他常常请客吃饭的地方。“蜀南人家”属于那种高档住宅小区旁的中档餐馆，时值正午，生意好得出奇，服务员正在利索地翻台，等

封面故事 | ​叶放：苏州离不开风雅

( 叶放 )精到的苏帮菜清炒虾仁、红烧肚档、荠菜炒蘑菇，再加上虾饼和小馄饨。画家叶放和作家陶文瑜请吃苏帮菜，来到了平江区临顿路潘儒巷这家叫做“吴门人家”的饭馆。二层楼的店面不大，却声名不小，是老苏州爱光顾的馆子，2002年贝聿铭老先生在这里吃到地道的家乡味，欣然挥笔题词“天珍海味”。叶放和陶文瑜显然

封面故事 | ​沈宏非：中国不用权威美食专家

我并非天生美食家一般人总是把美食家想象成神仙一样，好像过着锦衣玉食般的生活，有闲又有钱。至少我不是一直能这样，我出生在1962年的上海，三年自然灾害后的饥饿年代，不是那种从小就能享受到美食的人。吃在我人生的前半段一直不是主题。小时候没吃过什么好东西，总是油少肉少。虽然我家只有姐姐和我两个小孩，不像邻

封面故事 | ​殳俏：人和食物是平等的

( 殳俏 )生于好吃家族我们一家人都是地道的好吃分子，从太爷爷的故事开始，一直传承着爱吃的基因。太爷爷在上海海关做买办，家境殷实又生活洋派，配着中式、西式两个厨子。我小时还经常听家里人念叨，太爷爷最喜欢吃哪家店的香肠卷、只喝哪家店的罗宋汤，他酷爱西餐，生活十分讲究。爷爷和奶奶早年间也过着考究的生活，

封面故事 | ​厉善麟与他的“厉家菜”神话

( 厉善麟 )厉氏家族与厉家菜只有一个房间，只有一张餐桌，只接受定餐却没有私人电话——如果定餐，电话只能打到隔壁的公用电话，常常十几分钟才能把主人厉善麟喊来，甚至连“厉家菜”的招牌也没有，还是开业几年后将溥杰提的字裱起来挂在墙上才算给了一个“名份”，这便是“厉家菜”在1985年刚刚开张时的情景。就这

封面故事 | ​陈泽祯：面包里的坚守

( 陈泽桢 )陈泽祯接了个电话，本来笑嘻嘻的脸上多了点烦恼。他打算在北京郊区找块地，自己盖个做面包的小工厂，投资大约在20万元左右。结果被告知，那地方七八年内就可能拆迁。“这笔钱投下去，我们就没有任何战斗资金，经不起一点儿风吹草动了。所以只好放弃。”很难相信，就在一分钟前，这个为20万人民币发愁的面

封面故事 | ​马未都: 关于北京的吃有很多误会

( ​马未都 )平时临到吃饭的时候，推动吃的力量基本上是来自腹胃的欲望，对于马未都来说，这时候一盘饺子就能让他踏实了。在腹胃充盈的时候，人有多少种，推动吃的欲望就有多少种，吐露这种种欲望的方式也就在预先设想的规划之中了。为了18日的小聚，马未都提前一天在“有阁”定了一桌晚餐，这一天，他的儿子放寒假回

封面故事 | ​喻子健: 寻访美食就是工作和生活方式

( ​喻子健 )我爷爷那辈迁来广州，我跟外婆长大。我爷爷对吃很讲究，他是工程师，收入也比较高。30年前，记忆里才十来岁时候，家里每个月都有一两次聚餐，奶奶和家族里的女性下厨，以亲戚为主，两到三桌。家族里的人南北方都有，所以南北菜式都有，北方的拍黄瓜，湖南的腌肉、烟熏鱼，因为爷爷工作的关系，他的朋友和

封面故事 | ​“那小嘴”：乱吃、豪吃与雅吃

( 那威 )因为迅速被那威算做了“熟人”，所以他选择了一间不大却装潢崭新的四川风味饭馆和记者同吃饭。选择这家饭馆的主要原因还是他的时间有限，由于一直在参加中央电视台的春节晚会排练，所以他基本上被束缚在离排练场半小时车程的区域内活动。他那招牌性的长相很容易被饭馆老板认出来：脖子是看不见的，一身的肉。所

封面故事 | ​沈嘉禄：寻找上海本帮菜记忆

( 沈嘉禄 )“文革”间保留的十八个帮派菜“老上海”沈嘉禄招待朋友吃饭有讲究。如果朋友从南方来，请他们到虹桥路上的“鲜墙房”，这家山西商号的铺面，靠墙一边柜子摆满了煲汤的中药材，地上搁着扛箱、磨盘、食盒和榨甘蔗的“床”，还有排椅。如果是旅居海外多年省亲的朋友，就带他们去新天地的“透明思考”，装潢以琉

封面故事 | ​杨文：我的川菜生活

( 杨文 )吃川菜的人都会觉得鲜，因为川菜里面的调味特别厉害。像火锅，它要用几十种调料炒，火锅的工夫就在炒料，要炒好几个小时。各种香料，要炒三四个小时，小火慢慢炒，把各种调料的香、鲜特点全部提拔出来，又融合在一起，所以火锅吃了之后让人过瘾。以前是没有味精的，厨师就是靠汤。这个汤不是粤菜的“煲汤”，我

封面故事 | ​尹峰：有钱、有闲、有想法

( 尹峰 )美食乐趣和天分我的家庭条件从小就比较好，爸爸是革命干部，官还比较大，妈妈是一个特别挑剔的人，特别贤惠，稍有洁癖，特别勤劳，喜欢折腾。每天早上三四点起来做包子给我们吃，从发面到和馅都是妈妈自己一手做的，她做的包子特大，皮很薄，很白，妈妈的这个习惯一直持续了三四年，所以那时候我们家3个小孩就

封面故事 | ​布农：靠山吃山，靠水吃水

( 布农 )我并不是个天生美食家。小时候家里穷，最喜欢吃的菜是回锅肉。1995年来到云南，发现这里的自然环境特别漂亮，便留在了丽江。呆的时间长了就觉得，云南的吃比不上四川，于是开始自己变着法子山上山下找好吃的。我以前不爱吃鸡和鱼，但到了云南，这两样东西成了我的最爱。丽江是个很闲散的地方，我又是个自由

经济 | ​2005年内地艺术品市场重要拍卖成交记录

明永乐青花八方烛台2035万元翰海公司春拍创中国内地瓷器拍卖最高纪录，该品仿的是曾经流行于古代埃及和叙利亚的铜制烛台，专家评其形态“绰约之姿中有一种金属的刚性”。烛台高29.8厘米，分烛插、连柱、台座三层，底中空，足墙外直内坡，有火石红斑，釉面莹润呈青白色，通体绘青花纹饰且色泽鲜艳，属永乐青花瓷中罕

文化 | ​逃脱

一位被倒吊着的演员出现在舞台上空，被放到半空中时，他开始表演如何摆脱绳索的捆绑。——这不是一场魔术表演，而是舞台剧《逃脱》。《逃脱》现正在英国巡回演出，故事情节不复杂，讲述了一位临床心理学家深入钻研其病人的潜意识，发现这些病人都在寻找遁出旧有环境的路径;在和病人接触过程中，心理学家产生了强烈的自我怀

文化 | ​餐厅革命也疯狂

“C”一代我们的时尚指南还在谆谆教导白领如何熟记繁琐的法式大餐礼仪，努力辨识菜单上那些古怪可怕的菜名，巴黎最新的生活杂志已经开始煽动商界成功人士挑战自己的餐厅定位。比如对于和客户共进的程式化的商务午餐，作者有以下居心叵测的建议:1.为什么一定要点菜单上最贵、原料描述最深奥的那一道呢？不要顾忌服务生有

文化 | ​《生死疲劳》：给马尔克斯的遥远的敬礼

对于自己的新作《生死疲劳》，莫言显得相当自信。他说，有二十多岁的年轻朋友看过后，给他发短信说:非常好。不同于《檀香刑》长达5年的精雕细琢，55万字的新书《生死疲劳》只花了莫言43天的写作时间。《生死疲劳》被定位为“中国的魔幻现实主义小说”，其名字来自佛经中的一句:“生死疲劳由贪欲起，少欲无为，身心自

文化 | ​骗了奥普拉又如何？

《时代》周刊的报道说：“詹姆斯·弗雷果真在1992年10月24日驾驶一辆水星汽车，停在了俄亥俄一家酒吧前？他当时是不是喝醉了，开得还很快？他是不是撞上了一名警察，然后警察打了他一顿把他拖出汽车？他是不是后来接受了康复治疗，写了一本书，启发了无数读者，自己也挣了一大笔钱？”弗雷2003年出版的自传《无

文化 | ​小说家的随笔

几年前，内地出过村上龙《接近无限透明的蓝》，不过那本书错字连篇，装帧粗陋，长了一副盗版模样。今年，上海译文出版社购进村上龙14部作品的版权，威震日本书业几十年的重量级畅销作家终于体面地来到中国。第一本上市的是他的随笔集《所有的男人都是消耗品》。随笔不是村上龙的王牌，他自称“很久以前就不喜欢随笔，也有

文化 | ​“那个狂妄自大的混蛋”

( 建筑北端的扭曲造型与水池互为呼应，材料的变化是重要手段之一 )我曾听过一位师兄赞叹“二战”以后的欧洲，他说那罹受战火洗劫的一片焦土是任凭建筑师们大展身手的好地场。这种丧失同情心的说法着实可恶。然而事实上，突如其来的大灾祸把城市毁得厉害的时候，却真是会让建筑师得其所哉——怎么觉得这么一说，

文化 | ​章子怡：出路不一定驾驭在男人身上

( 《茉莉花开》剧照 )章子怡为人很周到，即使对围观群众提要求时也是先“请”后“谢谢”，经常未言先笑。但她只要不笑，居然会有一股霸气。说居然，是因为她非常瘦削，穿S号的衣服还嫌大，很难想象一个这么瘦小的身体里有那么强的小宇宙。从玉娇龙开始，她就把这种霸道和狠劲通过角色传递给观者。在《卧虎藏龙》选角时

文化 | ​外公瓦西里的香料哲学

这几周，和许多人一样，以前所未有的高频率频频进出电影院，热热闹闹地看完几部被炒作过度的国产电影直到《金刚》，之后，好像没什么新的盼头，但看电影的兴头却刹不住，终于想到关心一下被宣传为“希腊电影史卖座总冠军”的《香料共和国》。之前，对它的兴趣远没有对片名只有一字之别的《香蕉共和国》大，主要是因为人物都

文化 | ​《红楼梦》春晚节目单

姜昆、石富宽等八个人的群口相声终于从春晚节目单里拿下了，正住院的姜昆还不相信这个事实，这一下八个腕都失魂落魄。梁左说过，参加春晚的大腕们难啊！难就难在他们明明不想扬名立“腕”，不过求一个不“伤腕”，却要忍受这等煎熬。从三个月前就开始不踏实，每个星期都要去节目组报到，早早毙掉吧，面子上过不去;拖到最后

文化 | ​土褐色的谢莉

谢莉·温特斯演的角色有种土褐色气质:外形、脾性令人生厌，可浑身上下又被巨大的忧伤所笼罩。这个形象在小说《洛丽塔》里有最合适的描述:“可怜的妇人三十五六了，她的额头很有光泽，眉毛剔过，五官端正但不动人……她那特别大的海绿色眼睛非常有意思地在你周身上下移动，又小心翼翼地避开你的目光。她的笑只是一条眉毛挑

文化 | ​电脑里面《冬天快乐》

“超女”李宇春加入太和麦田以后出的第一首歌叫《冬天快乐》，上个月在网上开始销售。《冬天快乐》创了一个中国记录:第一次以DRM方式销售单曲。很早以前买打口带的时候曾经见过单曲磁带，据说国内也曾经有公司做过尝试，不过很失败。以我粗浅的理解，单曲一定是够NB的人和最NB的歌才敢做敢卖，但是国内单曲第一批螃

生命八卦 | 智慧是长出来的

“你没长脑子啊！”如果有人这么对你说话，你肯定会知道他是在骂你笨，除非你真的没长脑子。科学家发现，这句貌似粗俗的话背后还真的有些道理，智慧还真是长出来的。几年前科学家可不是这么想的。稍微老一点的教科书上都这么说:成年人的脑细胞数量是一定的，不会增加了。为了解释有限的脑细胞为什么能想出那么多稀奇古怪的

投资物语 | ​密度问题

北京将控制人口，本质上，这和我们国家一贯执行的计划生育政策没什么两样。2010年人口数量控制在1600万左右，也和我国2010年人口控制在13.7亿的增长幅度大致相当。不同之处就在于，据人大代表介绍，1600万的数据是市规划委从生态环境承载能力、资源条件、劳动就业等方面论证后确定的，这就使人口控制有

专栏 | 陈村的日记

陈村在2006年出版了他的2004年日记，2004年他50岁，所以叫《五根日记》。前几年他已经出过一本年度日记。每人每天所经历大抵多为琐事，琐事记多了别人不屑，自己都无趣，于是能坚持记录流水不腐的，相信不会很多。日子就这样一天天在无趣中流去，事后记忆，影绰绰只有轮廓中概念，一点鲜艳没有。想陈村出版年

专栏 | ​烧焦的、砸烂的、压扁的

有缺陷的食物在美食家眼中不值一提，但它们却制造了回忆，某种特殊的回忆。《美味关系》中的女主角去餐厅应聘，明明不会做菜却在众位考官面前做了一道很难吃的焦糖烤苹果，所有人都露出了理所当然的嗤之以鼻的神情，只有餐馆老板徐徐吃下，最后还要捧着空盘子说一声:“谢谢您的招待。”原来老板虽然现在身为美食达人，幼年

生活圆桌 | ​你看你看蝴蝶的脸

其实，化妆的本质就是将女人做爱时的状态重现并保持，从3000年前非洲女人对赭石和花瓣的兴趣到今天全世界化妆品数十万从业者以秒速计的科技生化革新，无不围绕这一点：腮红，潮红的脸颊；口红，充血的嘴唇。现在，这种倾向已跨越化妆品行业进入医疗保健领域：2005年，因兴奋而放大的瞳孔也开始可以用J&J

生活圆桌 | 消费者剩余

近日，被一异性好友白拉去逛街。虽说是异性，也很谈得来，可我们并不来电，更像是哥们儿。这种关系让我们都有些无可奈何，就像其中一个是同性恋者，这样的男女关系更为清澈单纯，少了那许多的复杂纠缠。和白出来，我对自己的角色定位非常清楚:保镖、打手、搬运工，外加免费新鲜热辣的马屁提供者。说到和女性逛街，总是一件

生活圆桌 | ​ 爆米花经济学

一家电影院的网站上说：“影院食品是电影文化的一部分，在美国只要是电影院就必有Popcorn。若想在街边寻觅一处看电影的场所，或你不懂英文，只要你闻到爆米花的香味便可容易地找到电影院。”在北京找电影院还是不要靠鼻子去嗅，大概老远就能听到电影院里发出的砰砰声音。里面出售的爆米花也许没那么香，但价钱绝对够

个人问题 | 业主大会的“超女式民主”与原则问题

）文◎ 图◎有些事情，只能做，不好说。比如有人宣扬，不要和穷人住在一起，因为穷人有许多坏毛病。这样的说法就是“政治不正确”。虽然《三字经》里就讲过孟母择邻而居的故事，但那种道德上的选择并没有说，穷人是不道德的。有个著名的法律悖论，说法国的法律一直是平等的，因为我们禁止富人住在大桥下面，也禁止穷人住

读者来信 | 对第二套住房征高税是“头痛医脚”之策

国土资源部土地利用司负责人近日透露，购买第二套住房将可能被征高额不动产税。从表面上看，此举有利于抑制过高房价、控制土地资源，但仔细分析，实际上这是一种“头痛医脚”之策，极有可能误伤普通百姓。百姓根据各自经济条件，出于改善生活的目的，购买第二套住房，是百姓生活水平提高的表现。比如两代同堂家庭购买两套住

读者来信 | ​城墙维修之败笔

前年本市抢救性地修复了一条“明代古城墙”，作为本市一处重要历史景观。明代城墙在江南城市中遗留的并不多，除南京、苏州还有比较成规模的城墙外，就数本市的了，那还要拜托这段城墙曾经长期作为民居，住过人，因此没在多年前挖城砖建马路的浪潮中彻底摧毁。到了新世纪，保护城市的历史遗存成为许多城市的共识，如何能原汁

读者来信 | ​为污染企业戴上“居民公敌”枷锁

1月18日，福特汽车公司成了美国新泽西州居民的公敌，717名印第安部落居民及林伍德地区居民将其告上法庭，原因是25年前在当地废弃的一处工厂，没有对废弃的汽车油漆浆料以及其他有害物质进行处理，影响了当地居民健康。福特汽车很可能因为杜邦公司的前车之鉴而付出高额赔偿，国外此类事件十分常见，而这种事件在我们

读者来信 | ​票都到哪里去了？

昨天，笔者去西客站买票，只见人山人海，每个售票窗口前都排起“长龙”。笔者选了个窗口，排起队来。这时，车站广播:“各位旅客，你们好。为了你们出行方便，现将售票情况公布，请各位旅客根据自己的情况买票，决定出行时间。各窗口售平时正常运营列车4日内车票，售10内临时加班车票。”笔者忘了数九寒天，心里春意盎然

读者来信 | ​人不能没有动物的世界

“孩子他爹已经处决，/孩子他哥抓去做实验，/这年头做只鸡比做人还艰难，/就算熬过今天就算过了明天，/后天估计也得玩儿完。”——这是网络MV音乐Flash《我不想说我是鸡》的一段歌词，它以禽流感为背景，将一只被“厄运困扰”的小鸡拟人化，以《我不想说》的旋律，配上改编的歌词，用天真无邪的童声演唱。夸张的