三联生活周刊

封面故事 | 从选购到烹饪到食用 肉蛋奶的新营养学

有时候，我会幻想，作为一个老饕，与李渔和袁枚生活在一个时代，真是幸福不过的事。在《闲情偶寄》和《随园食单》中，我们看到的，全是对食物简单、直接、不加掩饰的赞美与热爱。李渔最大的烦恼，无非是施了粪肥的“家种之菜”，如果洗漉不净，未免要“以污秽做调和”——放在今天，恐怕你倒要为买到了真正的有机菜而欢欣雀

封面故事 | 人民需要什么样的猪肉

今年3月，到北京参加“两会”的刘永好面对媒体时开了一个玩笑。他说，去年，他这个“猪”的代言人被问到最多的问题是，CPI的上涨是不是猪引起的？而今年，问题变成了，猪肉能不能吃？这一关注焦点的转变，其实颇值得玩味。我们对猪肉的热爱是如此专一。根据中国健康与营养调查得到的数据，在中国人的肉类消费中，猪肉一

封面故事 | 好鸡蛋，坏鸡蛋

( 北京“德青源”公司创办人钟凯民 )生活在北京周边的人，从超市里买到的鸡蛋，平均每10枚里，就有8枚，蛋壳表面喷着两行以“德青源”3个汉字开头的一串编码。这行天书般的字符在绝大多数人眼里毫无意义，甚至，你可能从来不会注意到它们的存在。但对于46岁的钟凯民，这却是他和他创办于2000年前的北京德青源

封面故事 | 有机牛奶从哪儿来

( 荷兰夫妇Cees和Adrie Zijp的有机牧场内，80头奶牛每年可产50万升有机牛奶 )想做“特殊奶”的奶牛场归原公司的前身是一个很小的集体奶牛场，奶牛存栏量只有76头。1998年搞乡镇企业改革的时候，王占利花50万元买断了76头奶牛的所有权，并以每年5000元、10年一个递增的价格租下了奶牛

封面故事 | 新素食主义

( 余力 )为了安全的素食见到余力的那一天，他穿着件花衬衫，看上去好像刚从哪个海滩度假回来。在北京的素食圈里，人称“余博士”的他以理论家著称。不过，余博士的“博士”和林光常博士的“博士”可不是一回事，成为国内第一家完全不用动物原料的素食餐厅“维根小屋”的老板之前，他是上海中科院光学精密机械研究所的光

封面故事 | 乐活的生机与生意

( 为吸引更多家庭购买有机食品，美国Whole Foods Market努力压价让利 )一场酝酿中的爆发开张于2006年的乐活城，是目前北京规模最大的有机健康食品专营店，7家门店散布于CBD核心区高档公寓与顺义别墅区，2009年更将生意做到了深圳。余崇正是它的创始股东兼总经理。余崇正的个人经历在此前

热点 | 呼格吉勒图：“翻案”有多难？

( “还儿子一个清白”是呼格吉勒图父母最大的愿望 )重启旧案赵志红被两辆警车带到山丹小区的时候，是2005年10月30日下午。和1996年比起来，山丹小区早就变了模样。宽阔的鄂尔多斯大街和锡林郭勒南路在这里交错，归属呼和浩特第一毛纺厂的大片土地上，林立的住宅楼取代了厂区平房宿舍。不同的住宅楼

热点 | “上汽—双龙”：双输的结局

( 8月4日，韩国双龙汽车公司罢工工人与警察对峙并发生冲突 )暴力的印记韩国平泽市双龙汽车工会持续数月的罢工被警方平息后，记者于8月9日进入曾被罢工者占据的大本营——涂装2号车间内时，现场还保存着战斗过的痕迹。首先扑面而来的是内部刺鼻的油漆味和污物的气味。一层入口的大门前堆放着200多根1.

热点 | 奎克教授和他的基因组

( 北京大学化学系教授黄岩谊 )5万美元测一个基因组奎克教授的女儿患有严重的花生过敏，这给奎克的家庭带来很多不便，他们要随时随地留意食品的成分标签，外出旅行时也自己准备食物以防发生不测。据统计，美国有150万人受不同程度花生过敏的困扰，至于患有其他各类过敏症的人更是数以千万计。关于过敏症的原

专题报道 | 伍德斯托克野史

( 在“伍德斯托克音乐节”上自娱自乐的乐迷 )1969年8月15日17点零7分，在美国纽约州伍德斯托克镇附近的一个名叫白湖的地方，一位名叫里奇·黑文思的美国黑人民歌手穿着棕红色大氅，足登一双凉鞋走上舞台，用手中的木吉他奏响了“伍德斯托克音乐节”的第一个音符。这个以“和平与音乐”为口号的音乐节吸引了大

专题报道 | 伍德斯托克的罗生门

( “伍德斯托克音乐节”创始人之一迈克尔·朗格 )不管是“take”还是“make”，基本都可以将这本书视作泰伯为自己量身定制的自传体故事。1935年，泰伯出生于美国布鲁克林一个犹太裔家庭里，家境窘迫，但自幼爱好艺术，终于努力考进亨特艺术学院，以为从此可以摆脱庸碌的半贫民生活，在各方面都依照自己的愿

专题报道 | 伍德斯托克之痒

( 8月14日，在美国纽约贝瑟尔，人们在庆祝“伍德斯托克音乐节”举办40周年 )在1969年8月16日伍德斯托克举行音乐节的时候，中国正值“文化大革命”，那时候中国人不知道在西半球的一个地方聚集了50万人，去听一场音乐会，但是有超过100万的中国人先后8次聚集到天安门广场接受毛泽东的检阅。10年后，

专题报道 | 音乐节是属于每一个人的

( 8月7日，张北草原音乐节开幕 )8月7、8、9日，在距北京240公里外的张北，上演了一场为时3天的音乐节，被媒体誉为“夏天最爽的音乐节”。8月初，杨观提前向公司请了假，和几个朋友租了一辆金杯车，开往张北。他提前一个月在网上订了3天通票，演出单上的Tricky让他兴奋不已。从2000年的第一届迷笛

市场分析 | 电力股复苏

去年曾经陷入全面亏损的电力股开始走上复苏之路。8月上旬，华电国际和华能国际先后公布了今年上半年的业绩，两家公司均已实现扭亏为盈，华电国际的净利润同比增长211%，华能国际的净利润同比增长517%。这两大电力巨头的利润大增，基本上代表了整个火电行业的经营状况。在A股市场，电力股早在去年金融危机爆发之前

收藏 | 传奇之碗

这只碗烧造那天就不是用来吃饭的，碗心那枝花可以证明。它自己并不知道它以后会有传奇般的经历。故事应该从乾隆年间讲起。乾隆皇帝非常喜爱珐琅彩瓷器，以今天的存世量看，乾隆一朝烧造的珐琅彩瓷器数量远远大于康乾两朝。原因有两点，一是乾隆皇帝的热衷，二是乾隆朝财政充实。这只珐琅彩黄地开光式胭脂红山水纹碗究竟是何

商业 | 奥迪A6，一个王朝的中国里程

( 1999年9月，第一辆国产奥迪A6下线 )1987：奥迪中国的零公里处关于奥迪在中国的起点，在大众集团前董事长哈恩博士的回忆录里有生动的记载，奥迪进入中国的零公里处正是在他的任上。1987年夏天，哈恩博士听说中国长春一汽正在建设一座巨大的轿车工厂，并正在和克莱斯勒谈判。向他通报情况的是曾

商业 | 整修AdWords

“Powered by Bing”，再半年之后雅虎首页搜索框的旁边将添置这么一行小字，以强调微软为雅虎搜索提供了技术弹药。尽管很多雅虎的投资者以抛售股票来抗议7月29日微软与雅虎达成的10年期搜索引擎业务合作协议，可在雅虎女首席执行官卡罗尔·巴茨看来，在协议的前5年，微软得把网站净利润的88%都交给

商业 | Onlive:网络化主机与云游戏时代

( 游戏《杀戮地带2》 )如果Onlive所推介的理念能够最终成功，那么游戏玩家再也不用为Voodoo或Alienware这样的高阶游戏专用PC而一掷千金，也不必承受总价上千美元的昂贵视频游戏主机和光盘介质，我们将迎来一个前所未有的开放性游戏民主时代。“依靠网络传输的即时性互动操作是电子游戏的未

商业 | 奶源暗战

蒙牛正式迎来中粮时代。8月3日蒙牛乳业发布公告称中粮集团及厚朴投资已于7月27日完成对其1.738亿股新股的认购。同时根据《认购协议》的协定，蒙牛乳业将取消10人的董事人数上限，并在8月26日迎来中粮集团董事长宁高宁、中粮集团总裁于旭波、中粮集团战略部总监马建平，以及厚朴投资董事长方风雷这4名新的非

生态 | 京津球迷恩怨录

( 6月13日，北京国安主场迎战天津泰达，双方球迷再次发生冲突 )恩怨直接原因“这事儿我从正面说，天津球迷会骂我。从反面说，北京球迷会骂我。我想王文也跟我一样面临这样的压力。”天津球迷协会会长王津洲对谈论京津两地球迷之间的矛盾显得有些顾忌。因为之前有家网站在首页上有一篇文章《天津球迷向北京球

秀场后台 | 邓超：这圈挺好

( 邓超 )邓超是人群中的焦点，即使你不注意他，他也有办法让你注意到他，他承认，潜意识里他一度不能忍受光彩被他人夺走。有个朋友告诉他：“你知道你曾经很讨厌吗？”如果四五个人一起讨论事，不等别人话音落，邓超一定要打断。他说：“我要让我的观点灌输别人全身，我是一个多么以自我为中心的，很自负的人！”“其实

电影 | 商业片导演刘镇伟

( 电影《机器侠》剧照 )无厘头《机器侠》里的爱情发生在无名小镇，一对姐妹，姐姐的美丽总叫身边的男人心动不已。一个外来男子打破了其中微妙的平衡，只是他为女孩付出真心的那一秒钟，必将迎来自身的毁灭。“无厘头”是《机器侠》最直接的趣味所在。作为“无厘头”电影的创始者，刘镇伟的“无厘头”不仅得到影迷

旅游与地理 | 秘鲁探秘（上）

( 秘鲁的马丘比丘是古印加帝国遗址中最为著名的一处 )美洲文明的浩劫历史是无法假设的，但我们可以用一个假想的场景来更好地体会美洲文明所经受的创伤。假如，在秦始皇统一中国后不久，一群不明来历的陌生人手持火枪来到中国，绑架并杀死了中国皇帝，霸占中国女人，强迫中国男人成为奴隶，并迫使中国人民放弃自

讲座 | 仓颉造字与敬惜字纸

( 仓颉图像 )古人相信文字是黄帝的史官仓颉创造的。黄帝时代的年限是公元前2550年到公元前2450年，这是翦伯赞主编的《中外历史年表》一书的推测，并把黄帝以前的历史称为“传说时代”。仓颉造字之说，战国时代已经盛行。《世本》那部史书说，“黄帝使仓颉作书”，《韩非子·五蠹》有“古者仓颉之作书”云云。《

思想 | 柯亨的平等主义

( G.A.柯亨 )自由与金钱柯亨被誉为哲学界最生动、最具想象力的人和最风趣的演说者。在牛津大学读书时，他就表演过“单口相声”，如哲学家拳击赛：“奎因用一记存在数量词的左勾拳击向吉尔伯特·赖尔，赖尔用一记右范畴错误予以还击。”他的学生也学会了他的风趣，在他的退休纪念会上，学生们挂出一条横幅，

书话 | 王尔德的图书馆

( 王尔德和他的作品《道林·格雷的画像》 )托马斯·赖特16岁时在剑桥一家书店偶然遇到一部王尔德文集，买下这本书后，他开始读王尔德的《道林·格雷的画像》，他被王尔德优雅的句子、敏捷的头脑迷住了。这本书他读了20多遍，他还决定要读完王尔德读过的书。20年后，他写出了《读书成才：阅读如何决定了王尔德的一

书与人 | 小 津

( 电影《晚春》中，原节子扮的女儿和笠智众扮演的父亲 )最近同时翻译出版的两本研究小津安二郎著作，一本是日本电影评论家田中真澄所著的《小津安二郎周游》，另一本是美国著名的日本文化和电影研究专家唐纳德·里奇所著的《小津》。《小津安二郎周游》以时间为线索，以翔实的资料，包括当年的媒体报道、小津的

观察 | 不确定的伊拉克安全

( 8月12日，伊拉克基尔库克3名警察在拆除汽车炸弹时身亡，另有3人受伤 )伊拉克最近发生多起爆炸案。8月13日，两名身穿自杀式炸弹背心的男子冲进伊拉克辛贾尔市一家咖啡馆，引爆炸弹，21人死亡，30人受伤。此前，就在8月10日，两辆藏有炸弹的卡车在伊拉克摩苏尔东南约20公里的村庄引爆，造成至少25人

观察 | “埃塔”制造多起爆炸

( 8月9日，西班牙警察正在马略卡岛爆炸案事发现场展开调查 )当地时间8月9日下午，在仅4个小时内，西班牙巴斯克民族和自由组织在西班牙马略卡岛首府帕尔马市一处旅游区连续制造3起爆炸。3起爆炸分别发生在两家饭店和帕尔马西班牙广场的地下购物中心内。由于爆炸物威力有限，没有造成人员伤亡。此前，7月30日，

观察 | 雅加达爆炸案犯被击毙

( 8月8日，印尼警方在中爪哇省淡满光地区贝吉村围剿中击毙恐怖分子 )8月12日，印尼警方宣布，DNA测试结果显示，8月8日在中爪哇省淡满光地区的围剿中被击毙的恐怖分子为易卜拉欣。警方认为，他与头号恐怖分子努尔丁·托普共同策划了7月17日雅加达万豪和丽斯卡尔顿酒店连环爆炸事件。这两起爆炸事件造成9人

观察 | 俄格冲突一年后

在格鲁吉亚与俄罗斯爆发军事冲突一周年之际，俄格关系再度紧张。8月初，格鲁吉亚和南奥塞梯相互指责对方进行了炮轰。随后，俄罗斯驻南奥塞梯部队在靠近格鲁吉亚的边界地区开始代号为“高加索2009”的军事演习，并警告第比利斯“保留动武的权利”。8月12日，俄罗斯总理普京访问格境内阿布哈兹控制区，称俄罗斯将在政

投资物语 | 全民“库存”

股市下跌，似乎预示着宽松的货币政策将告一段落。但大宗商品市场并不买账，那是属于全球资本的“资金市”，这个市场仍延续着半年多来的涨势，且有愈演愈烈的趋势。充裕的流动性这个基础条件存在，投资投机者仍有机会放手一搏。8月12日，美联储宣布将基准利率维持在零到0.25%的区间不变，并重申利率将在较长时间内维

有关品质 | 履

履是鞋，而且是单底鞋，复底称舄，增加了什么呢？西晋崔豹的《古今注》解释说，是在单底的履下增加了木底，以便不怕泥水，也就是木屐。履的解释，《说文解字》说，它是脚的依靠，有鞋才能走路。东汉刘熙的《释名》把这意思深入，说它的作用是约束脚，约束的目的是为追求礼。根据这个解释，履与舄混杂，就乱性了。这是《史记

体育故事 | 敲开奥运大门

当伍兹以及那些参加美国PGA锦标赛的高尔夫名将得知，自己所从事的项目成为2016年奥运会备选项目的时候，那个叫梁容银的韩国人是没有资格出来表达欣喜之情的。直到最后一天中，让伍兹尝到职业生涯大满贯赛事被惨烈逆转的苦涩之后，他还仍然只是一个冷门人物，未来的岁月中，标志着这个项目的仍然将是“老虎”。以至于

军事夜话 | 印度新一轮的“海军梦”

( 印度海军唯一现役航母“维拉特号”近日完成现代化改装 ) “随着航母、‘鲉鱼’级常规潜艇、‘布拉莫斯’巡航导弹和核潜艇的服役，印度海军实力将远远超过中国海军。中国海军从海南岛的基地抵达马六甲海峡需要13天，而印度海军到那里只需要1～2天。此外，印度岸基飞机的射程可以覆盖中国的舰队……”这是8月14

生命八卦 | 假戏真做

骨质疏松是一种老年人的常见病。根据国际骨质疏松发展学会的统计，全球约有1亿骨质疏松患者，其中大部分为绝经后的妇女。患者很容易得一种名为“骨质疏松性椎体骨折”的病，其脊椎骨发生一至多处骨裂，并伴有慢性疼痛，严重的甚至无法正常走路。目前治疗“骨质疏松性椎体骨折”最常用的方法是“椎体成形术”，就是先对病人

消费·理财 | 理财与消费（541）

8月初，轮胎特保案无疑是国内石化行业中众多出口型企业关注的焦点。8月5日，中国橡胶工业协会表示，轮胎特保案将涉及20多家中国企业，一旦成立，大约10万名中国轮胎业工人受影响，面临失业威胁。此前，中国橡胶工业协会以及多家轮胎生产企业组成的9人代表团赴美，向美国高层阐述中方立场，对其游说，说服其取消针对

生活圆桌 | 浪漫事件簿

我的浪漫事件簿上，记载的一些事都是在学校里发生的。有一天中午回来发现宿舍楼前面围了不少人，正对大门口的芙蓉树丛上，挂了一个横幅，上面写着：“请您为我见证：我爱××”。周围还有几个人在发箭牌口香糖，绿黄白品种俱全。××是我们班一个女生，长得还算白静，人挺腼腆。我看见一个广告系的师兄站在边上，觉得会不会

生活圆桌 | 大腿的权利

在美国受了委屈的村上春树先生，后来在他的小说《海边的卡夫卡》中不痛不痒地揶揄了仇人一把。《海边的卡夫卡》第19章中，两位女权组织成员，到甲村图书馆找碴儿，经过孜孜不倦的排查，她们发现馆内只有一间厕所。“没有女士专用卫生间。不错吧？”口气颇有些得意，她们终于踩住了狐狸尾巴。管理员大岛，解释说馆内空间狭

生活圆桌 | 回家吃饭

到底出了啥情况呢？原来是“你妈叫你回家吃饭”。时隔二三十年，这句话又回响在神州大地，老没听着了，乍一听，倍儿亲切！“你妈叫你回家吃饭。”这一句话把中国打回30年前的原形。记得我当年还说过“你姐叫你回家吃饭”、“你奶叫你回家吃饭”。谁叫你回家吃饭都不重要，重要的是如此过气的叫法却又神奇复活，以另一种话

生活圆桌 | 与书无关的那些地方

一直都不太喜欢去与书有关的一切地方。大学属于“野鸡型”，图书馆自然也失去了传说中的大学气派。按我的看法，那个图书馆能借到的基本是垃圾，借不到的也是被借走的垃圾。每个周末一大早都有成群的人等在外面，一到时间就拥进去上自习。这个图书馆里唯一可干的事就是那些书里、电视电影里所描述的：在你看书的时候，发现对

声音 | 声 音（541）

这不是好事，也不是坏事，我们是个体育用品公司。我们为运动员生产产品，不是给领导人。■ 阿迪达斯公关经理特拉维斯·贡佐尔兹说。他被问到如何看待古巴领导人卡斯特罗经常穿着阿迪达斯产品露面我想男子百米世界纪录会停止在9秒40，但你永远不会知道还会发生什么。■ 博尔特以9秒58打破世界纪录之后说她们按照要求

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（541）

你应该还记得，小时候吃冰棍时，在吮吸完甜甜的果味后就扔掉余下那无色无味的冰块。对于使用了新型添加剂的冰激凌，孩子们就没法这么干了。科学家发现一种蛋白质，把它添加进冰棍和冰激凌后，可以保持牛乳、糖分等主要成分不与冰晶分离。第一种冰结构蛋白是1969年在南极的鱼类体内发现的。在极地，海水的温度会低于零摄

个人问题 | 杨 君

前几天接到一个电话，非常职业的声音有礼貌地问：“你好，我是某某银行信用卡部的，请问你认识杨君吗？”好久没有接到银行向我打听杨君下落的电话了。认识杨君是在10年前的一家公司，那家公司当年是学生创业的典范，一帮清华、北大不喜欢上课的学生创立了一个网站，很容易就拿到了一笔风险投资，于是又招来了更多不想上课

天下 | 天下(541)

( 俄罗斯 趣味飞行大赛 8月9日，在莫斯科河畔举办的一年一度的“坠落节”上，勇敢的参与者乘坐他们具有创意的飞行器参加Flugtan趣味飞行大赛。■ )( 美国 总统自由勋章 8月12日，奥巴马在白宫为包括理论物理学家斯蒂芬·霍金、前联合国人权事务高级专员玛丽·鲁滨孙、同性恋权益活动家米尔克

好东西 | 好东西(541)

( D&G口味的Jalou 不同于LG跟普拉达，三星跟乔治·阿玛尼的奢侈化合作，索尼爱立信更热衷于迎合年轻化口味，新设计的翻盖手机Jalou挂上了时尚品牌D&G。化妆镜结构的翻盖设计，配以宝石棱角的骨感外观，D&G惯用的玫瑰金色，让Jalou外壳充满金属质感，除了350小时

读者来信 | 从北平到北京

摆脱帝国主义瓜分，结束军阀割据，重建统一国家，确保江山稳固，让国民安居乐业，使中华繁荣昌盛——这是一个世纪以来积贫积弱国家的最大政治，为仁人志士不懈追求。从北平更名北京，不仅是国都的气象更新，那句“中国人民从此站起来了”的宣言，才是更名背后最伟大的意义所在。同时，毛泽东还说：“我们民族的前途是无限光

读者来信 | 城市更名之痛

近日，千年古城正定县将并入石家庄市。石家庄是延续现在的名称，还是改名“正定”，引起激烈争议，坚持更名的人认为把一个大城市叫“庄”太掉价了。对我来说，每次看到类似新闻，都有表达的冲动。原因很简单，我是一个城市更名的受害者。我遭遇的城市更名，与现在石家庄面对的情形太相似了。我是江苏淮安人。其实，淮安几年

读者来信 | 录取通知书遭“绑架”

近日，湖北省十余所高校的录取通知书中，不约而同地夹带了特定的“银行卡”和“手机卡”。虽然学校声称学生可以自愿选择是否开通号码，但同时称，如果不开通，又可能收不到学校发送的信息。前两天，笔者的一些学生收到本科一批、二批的录取通知书，据说，不仅湖北高校，其他高校的录取通知书也含有此类“大礼包”。其中一位

读者来信 | 医院的冷板凳

昨天，陪妻子去航空医院做怀孕4个月的常规检查。医院妇产科待检查的人非常多，且大多数都是孕妇，有刚怀孕的，也有快临盆分娩的。大家在护士前台登记号码后，就坐下来，耐心等待显示屏上叫号。医院的座椅是不锈钢的，银光闪闪，干净整洁。因为来检查的人多，等待时间长的就得在不锈钢椅子上坐上两三个小时，短的也要坐上半

读者来信 | 国有粮储需增量

前几天，我的妹夫找到我，要我帮他联系国家粮食储备库卖粮。他家住临县，承包着40多亩水浇地，每年的玉米产量都在四五万斤左右。一年的辛勤劳动过后，最令他头疼的就是卖粮了，由于交通不便，他只好将粮食卖给个体粮库，那里压等压价现象非常严重，比起国有粮食储备库的收购价格，每年要少收入千元以上。可是他要是将粮食

环球要刊速览 | 环球要刊速览（541）

与每个夏天一样，全美青少年带着睡袋、泳衣、水枪来到形形色色的夏令营打发暑假的美好时光，然而如此大规模的人口聚集却为今年肆虐全球的H1N1甲型流感提供了最好的目标：遍布40个州的80所夏令营已经出现病例，所有成员必须接受隔离检查。根据世界卫生组织的统计，大约全球人口的15%至45%，都有可能受到传染：