三联生活周刊

封面故事 | 旧历江鲜无限好

江南玉兰开花的时候，也是一年中吃江鲜最好的时候。这样的时节，玉兰花“早于辛夷，花开九瓣，色白微碧，香味似兰，一树万蕊，不叶而花”，旧历二月间，风雨溟濛，云容黯淡，花叶飘零，远望树下如残雪。是赏花的时令，也是赏味的时令。林间坡上，万物生长，嫩芽齐出；春江水暖，暗流涌动，鱼儿们纷纷怀卵洄游，大大小小的各

封面故事 | 烹小鲜记

( 李津 绘画作品 )说起“鲜”这个字，江南人是独有一番见解的。比如我本家亲戚里有位老太太就说过这样偏激的话：“吃鲜当吃江鲜、河鲜，鱼虾之类的东西，海鲜的话是新鲜，江鲜的话才是味鲜。”她的另一条经典语录则是：“《红楼梦》里吃的那些东西，说到底，还是粗糙。什么鹅油卷、豆腐皮包子、糟鸭掌，连条鱼都不吃，

封面故事 | 刀鱼之殇

( 江南春馔妙物，秧草与刀鱼 )刀鱼这样的物事，在老人的口中，是“妙物”，一言以蔽之：“你们小孩子家，是不懂的。”在我成长的环境中，什么东西要被冠上了“妙”字，于我一定就是“不妙”。比如，京剧里程派是妙的，我却听不懂那种抑扬顿挫、气短情长；书法里小楷是妙的，我却写不出那笔娟秀内敛、柔中带刚；《红楼梦

封面故事 | 河豚的诱惑

( 河豚鲜肝 )有两句俗话，一是“河豚不毒扬中人”，二是“村村有高手，户户烧河豚”，用来形容扬中人与河豚之间的奇妙渊源。当地人烹饪河豚的智慧来自长江水千百年来的哺育。东晋时期，时处入海口的扬中始有小沙露出水面，历经千年冲积形成江岛雏形。因这里江面宽阔，水流平缓，饵料丰富，自海上洄游而来的河豚，每年清

封面故事 | 春至扬州话江鲜

三联生活周刊：江鲜的盛行，起源于什么时期？何时达到顶峰？周晓燕：江南人食用江鲜有悠久的历史。在六七千年以前良渚文化与河姆渡文化时期或上万年的旧石器文化时期，以及近6000年前的钱山漾文化遗址曾出土木船桨、陶石网坠、木浮标、竹龟篓等，证明当时太湖地区的渔业早已相当发达。由此可见当时江鲜已经开始盛行。经

封面故事 | 长江浪阔鮰鱼美

( 从清江里刚刚出水的鮰鱼浑身黏滑，随时都要从渔民老田手里挣脱 )早春的鱼市3月下旬的武汉还是忽冷忽热，太阳一晒，可以直接穿短袖，一场雨过，裹着大衣都觉得清寒。令人迷惑的节气并没有影响花期，校园里和东湖边的樱花正盛，深深浅浅的粉色如云似雾，飘落一地。这是早春的讯息，也是禁渔期的倒计时。按照2002年

封面故事 | 清江访鱼记

( 石首笔架湾已经成为规模化的长吻鮠放养基地 )从石首到宜昌一路的行程里，清江就像一个巨大的悬念，萦绕在耳边。除了采访对象的推荐，同行的摄影记者也功不可没，他就生长在长阳的清江畔。他描述里的童年，抓鱼是最寻常的游戏：放了学到江边，用棒子猛敲河中的大石头，搬开石头就可以找到被震晕的鱼，拿去小餐馆，换一

封面故事 | 你所不知道的长江鱼类

鱼类的区系根据1975年的统计，全国淡水渔业产量为118万吨，长江淡水捕捞鱼产量占70%，其中江苏占全国第一位，其次是湖北、安徽，这三省的产量占全国淡水捕捞总量的50%。可见，70年代以前长江流域淡水鱼蕴藏量非常丰富。湖北省水生生物研究所在长江上游的木洞、中游的宜昌和下游的崇明设立了工作点，对重庆到

封面故事 | 砂锅软督雅鱼：一道非典型的上游美食

4月初去经河的源头吃雅鱼，走了相同的烂泥坑路，几小时的颠簸和自我作乐，来到了似曾相识的山里。当时森林里巨大叶片上的水像淋浴花洒一样全方位射来，古老的植物和古老的动物一样，都还在未开垦的生态环境中。一路上都是高山悬崖，参天大树密密成林，不见天日。当地人司机杨林说：“要吃地道的雅鱼不进山也不是不行，就是

封面故事 | 长江出水烂：即将到来的食鱼季节

( 水密子价格昂贵，一桌七八人不过点两条尝鲜 )桃花水吴原谅最厉害的不是捕鱼，是喊鱼，追鱼。夫妻俩在泸州赤水河边生活已经近40年。泸州是出大鱼的地方，本地管出鱼的地方叫“沱头”。几十个湾，几十个滩，滩里又有无数小洞，是植物生物汇集之地。最爱看吴原谅捕鱼的陈明鑫已经60多岁，祖辈就居住在泸州长江边的二

封面故事 | “当四川人吃鱼，他们在吃什么？”

( 脆皮鱼 )李海横的开场白是“乐山这个地方突然拔高，到处绿森森，高低差特别明显，导致内部压力大。所以你去看这里的泡鱼辣椒的坛子，里面偶尔有扑扑的动静。”有许多关于鱼的疑问，在四川人眼中有迥异于长江水系其他地方的理解。四川人找鱼吃，看似直奔主题，实际东扯西扯以此为乐。一到中午饭点前后，定有人招呼吃鱼

社会 | 杭州卖肾案：供体们的“传销”链

( 2月21日，杭州9人“地下卖肾团伙”案在杭州市江干区人民法院开庭审理 )卧底再过几天就是吕卿27岁生日，但是如果不提起二审上诉并成功获得减刑，他未来10年的时光都注定将在铁窗中度过。吕卿有1.7米左右，身材微胖，在“山姆哥”看来，他比实际年龄要显得成熟得多。“他行踪不定，平时很少露面，只在手术结

社会 | 孙杨、朱志根冲突背后

( 2011年8月4日，浙江省体育职业技术学院游泳馆内，教练朱志根正在指导孙杨 )冲突这次冲突发生在4月15日下午。一位目击者描述：“当天下午大概15点左右，孙杨已经在游泳池中训练。朱教练进来后不知为什么，突然对一位浙江游泳队赞助商的工作人员发火，让他‘滚出去’。”这位被称作“小辉”的工作人员反驳斥

社会 | “天梯”村的理想与现实

( 桑植县张家湾村在偏远的山上，山中很多路只是河流中的湿滑石头，年幼的孩子要在家长的帮助下才能安全通过 )“天梯”上的村庄生活自从因为“天梯”上了电视，张家湾村一下子火起来。这座位于张家界市桑植县西北方向的村庄位置偏远，县城里没有直达的公交车，转3次车才到乡里，还要再走四五个小时的山路。最便捷的方式

市场分析 | 第二轮做空中国

时隔两年后，第二轮看空和做空中国的力量再度集结。这一轮做空中国的领军人物依然是查诺斯，尼克斯联合基金公司的总裁，多年前因为做空美国安然公司而一举成名，近年来一直高调宣称看空中国，近期最吸引人的举动是发布了一份19页的PPT文件，全面解释了他为何不看好中国经济。除此之外，几大国际评级机构也在近期纷纷下

经济 | 慢增长时代的车企梦

( 戴姆勒股份公司董事会主席兼梅赛德斯－奔驰汽车集团全球总裁蔡澈博士和全新GLA 概念车 )2013上海国际车展是在一个纷乱的时刻开始的，4月的第三周，发生了很多事情，美国波士顿发生爆炸案，H7N9沸沸扬扬，四川芦山又发生了7.0级大地震。在这个背景下，上海车展仿佛成了夹杂在各种突发新闻中的“插播广

经济 | 派对，最潮的人通常最后来

( 奔驰GL 500 )在德系三大豪华车中，奔驰作为汽车的发明者，应该说是当之无愧的豪华车第一品牌，但事实是，豪车小兄弟奥迪抢了先机，多年来一直在中国占领着豪华车第一的宝座。宝马10年3款车型导入中国，演绎着马到成功的中国梦。奔驰在中国算是迟到者，以进口高端S级别作为突破，中国已经成为其全球最大的市

经济 | “宝马方案”应对市场变数

( 宝马集团董事赫尔伯特·迪茨博士和宝马335i )三联生活周刊：旁观中国汽车市场的增速，你如何评价？对未来走势是否保持乐观？迪茨：对我们来说，中国将会成为最大的市场，但有可能法律条款在短期内发生的变化会给市场带来巨大影响。多年前，我曾经负责摩托车业务，2003年突然宣布市内不得行驶摩托车，3个月内

经济 | 奥迪的希望

( 奥迪公司管理董事会主席施泰德和全新奥迪S3三厢版运动型轿车 )三联生活周刊：今年一季度高档车增幅放缓，这一微妙变化是否是市场转折的信号？施泰德：我并不认为高档车品牌减缓了发展脚步。如果单从第一季度的销售情况看，可能主要是我们的竞争对手丢失了相当一部分销量，对我们来说，奥迪整体销量的增长还是相当不

经济 | 车载交互：日产的“80后”实验

( 4月20日，日产汽车公司执行副总裁安迪·帕尔默在上海车展上介绍Friend-ME概念车 )46%的车主有兴趣利用车载系统访问移动互联网应用，33%的车主对驾驶无人汽车很有兴趣，在Gartner公司针对美国汽车消费群体的一项调查中，越来越多的人乐于尝试在汽车上使用更多的信息技术。事实上，移动互联网

经济 | 捷豹路虎与合作伙伴处于“蜜月期”

( 捷豹F-TYPE中国限量版在2013上海车展上惊艳亮相 )上海车展期间，捷豹路虎全球总裁兼首席执行官施韦德博士在接受本刊采访时透露，今年捷豹路虎在华战略提速，将推8款新车型，在战略布局方面，集团已从今年4月初开始着手细分区域中心，计划用12至18个月时间，将现有的南北两个大区细分至4个，届时4个

经济 | 从EcoBoost到15款新车布局

( 长安福特新蒙迪欧 )全新的翼虎和翼搏SUV，新一代福克斯和新一代蒙迪欧，以及进口引入方式的福克斯ST运动轿车，长安福特在最近半年时间内密集上市的几款新车型，几乎一扫过去几年销量有限的颓势。仅2013年3月，福特中国就销售了8.1387万辆新车，比去年同期增长了65%，第一季度批售总销量创下了18

经济 | 4K之外的彩电业OS尝试

( 2011年11月16日，第13届中国国际高新技术成果交易会上展示的创维云电视 )分辨率和屏幕尺寸不断突破的同时，操作系统和用户界面一直是智能电视的软肋，过于复杂的操作阻碍了大批用户的升级冲动。“电视毕竟不是电脑，如何让智能电视更好用，让‘50后’和‘60后’观众也能用好电视，这是我们推出电视操作

经济 | 打印大佬的秒速奔袭

( 惠普新一代“惠商”系列秒速级多功能一体机和打印机 )三联生活周刊：商用领域向来是激光的天下，惠商喷墨为什么重点选择了这一战场？仪晓辉：中国的商用打印机市场是有非常广大的空间的，而且商用市场往往是使用环境和使用目的比较明确，使用方式比较稳定的一个市场。这是一个很重要的市场，我们今年会在商用市场尤其

文化 | 基努·里维斯的清风与迷

( 里维斯与合作者在《太极侠》拍摄现场 )见到里维斯已是中午，从早上开始的不间断采访显然已经使他疲倦，他提出离开去抽一支烟，他身边的工作人员玩笑说：“别再问八分之一中国血统的问题了，他说了上百回了，再说估计就崩溃了，还有中国菜的事儿，我们听都听烦了。”“没错，我常常过来，有时为了我的电影，有时看看朋

文化 | 大卫·鲍伊，永远的时装偶像

( 鲍伊的形象 )天才总是走在时代的前端。大卫·鲍伊先于同代人发现未来的音乐和时尚趋势，等这种趋势成为主流后，他的兴趣早已转向别处。在今年3月23日到8月11日的伦敦V&A博物馆举办的“David Bowie Is”展中，300多件有关他的物品将面见世人，其中包括手写歌词、原版戏服、时尚、摄

文化 | 克尔凯郭尔诞辰200周年

( 丹麦哲学家克尔凯郭尔 )人生就是重复《剑桥哲学指针·克尔凯郭尔卷》介绍说：“克尔凯郭尔出生于1813年5月5日，跟瓦格纳和尼采的父亲同岁，比陀思妥耶夫斯基大8岁，比马克思大5岁。跟卡夫卡一样，他只活到了42岁。”1842至1846年的4年间是克尔凯郭尔全力以赴从事创作的阶段，1843年完成了《非

文化 | 悬而未决的时刻

( 苏新平 )自画像知识、经验、词、行动和愿望相互重叠，丰富着，但这并不意味着我们会更理直气壮。因为它们也会是相互对抗着的，而愿望在其中常常渐行渐远。在苏新平的实践中，这种对抗似乎对他更起作用，不然他不会对自己的作品总是保留着一些迟疑和不确定，这不只是流露在他言谈节奏中的欲言又止，也不只是在他待人接

文化 | 纽约的重生

）( 重建中的纽约世贸中心 )曼哈顿的前世今生波士顿马拉松爆炸案发生后的第二天，我来到纽约，随一个全球商业媒体团参观了“9·11”纪念馆的施工现场。这座纪念馆是在世贸遗址的废墟上建起来的，虽然因为“波士顿事件”而调高了安全级别，但当天前来参观的普通民众仍然络绎不绝，现场气氛安详和谐。“9·11”纪念

文化 | 为何是狗？

( 约翰·霍曼斯和他的狗史黛拉 )从神到伴侣“从某种意义上说，狗的驯养和绘画，与用火一样，标志着人类文明的起源。我们与犬类的关系，揭示了我们关于自身的一些核心价值，我们希望如何被看待、尊重，如何与自然保持某种超验的联系。”霍曼斯写道，虽然随着工业发展与文明进程，犬类原本的搜索、狩猎等功能已经终结了其

茶之道 | 一杯茶里的工夫

( 潮州人所有的谈话都是在茶桌上进行的，几杯热茶的氤氲之间，再棘手的事都得以舒展，再冷的场面都有了温度。图为潮州太平街上的饮茶人 )工夫茶三味“喝了这杯茶再说。”一连串不疾不徐的动作后，叶汉钟做出一个“请”的手势。小小的青花茶杯冒着热气，有一股淡淡的花香，喝一口却微苦，再回味，慢慢感觉到齿颊留香，舌

茶之道 | 茶禅两味

茶道深广，一言难尽。如今品茶热兴起，与茶客聊茶，香气、汤色、叶形、口感、水温、泡法，乃至喝茶小环境、共桌同喝之人……言之不尽。其中随便一条，比如口感，展开来聊又是海阔天空，洋洋万言不足以述。可是这么聊，不仅言之不尽，更是意犹未尽。所未尽者，高远也。喝茶是雅事，饮者心旷意远，顾盼自高。可如果深究多高多

茶之道 | 何作如：从喝茶到做茶

( 学机械工程出身的何作如，讲究科学严谨的冲泡方式，会用数字来做量化 )冲泡的学问傍晚时分，我随何作如到达这家位于景迈山上的客栈，榕树下的凉亭里已经有许多人在边喝烤茶边等待他的到来。其中有几位专做景迈古树茶的茶商，一位在塞纳河畔经营中国茶馆的巴黎青年。何作如今年66岁，去年急流勇退，卖掉了他经营22

观察 | 教派纷争：伊拉克政治重建进程的绊脚石

( 4月23日，伊拉克巴格达省级议会选举后，高等选举委员会的工作人员在计票 )4月20日，伊拉克举行了美军撤离后的首次全国性大规模议会选举。根据25日揭晓的初步结果，在12个参选的省份中，总理马利基领导的竞选联盟在包括首都巴格达在内的8个省份取得了胜利。此次选举被视为明年全国选举前衡量各党派影响力的

观察 | 莱塔：被任命的意大利新总理

( 4月24日，意大利左翼政治家恩里科·莱塔被任命为总理，获得组建政府授权 )自2月底议会大选举行至今，意大利政坛僵局持续两月有余。其间，以微弱优势取胜的民主党领袖贝尔萨尼曾试图组建政府，但由于三大党派在参议院呈三足鼎立之势，最终因无法与盟友及对手顺利合作而宣告失败。4月24日，被迫留职的意大利总统

投资物语 | 创业板的“合谋”

海外股市火热，A股不为所动，走势甚至不如海外金融大鳄集体“做空中国”的前沿港股。A股中硕果仅存的活跃区域在创业板，创业板指数自4月16日拉出五连阳，几乎每天都创反弹以来新高，若从去年12月4日的反弹开始算起，创业板指数不到半年的时间已大涨近六成。创业板强势的背后，既有信贷刺激走到尽头，民营增速超国企

生命八卦 | 像原始人那样生活

( 人类进化学家马琳·祖克 )最近有股风潮在西方世界很流行，英文叫作Palaeo-trends，翻译成中文，大意就是“像原始人那样生活”。这一派的拥趸们相信，现代人的生活方式发展得太快了，而生物的进化速度没有那么快，我们的身体还停留在原始人时期，不能适应新的生活方式，我们只有像原始人那样生活，才会活

军事夜话 | 中国航母不是“宅男”的段子

( 2012年 10月 14日，中国航母辽宁舰正式交付海军后首次出海开展相关科研试验和军事训练 )4月25日，当中国国防部发言人将中国海军首艘航母比喻为非“宅男”后，在网上引起了热议。巧的是，一位原来电话采访过我几次的“美国之音”中文部女记者当天傍晚就打越洋电话过来问我，其中的意思是不是中国的航母将

消费·理财 | 消费·理财（733）

同去年四季度一样，一季度基金调仓换股再次出现羊群效应。一季度基金继续集体抛售白酒股，四季度加仓的金融地产也被大幅减持，而新兴产业则成为基金重点布局的对象。多数基金经理认为，国内经济生动力不足，仍处于弱复苏状态，二季度难以出现大规模行情，市场仍将以结构性行情为主。政府对房地产和影子银行的调控是影响经济

生活圆桌 | 蹭饭能量守恒定律

蹭饭是中华民族的优良传统。“故人具鸡黍，邀我至田家。”倘若穿越回唐朝，蹭顿农家饭还是不错的——有黄澄澄的小米饭、新宰杀的土鸡，配上点新鲜野菜，兴许还有生鱼片，那会儿叫“鲊”。再往后，宋元明清时期引进食材多，就更丰盛了。《金瓶梅》看得人口水直流：“王婆买了见成肥鹅烧鸭、熟肉鲜鲊、细巧果子，归来尽把盘碟

生活圆桌 | 人约电影院

赵晓琳女士接受了很有电影情结的妈妈的遗传，打小就喜欢那些花花绿绿的电影杂志和画报，这在赵晓琳日后的电影八卦、追星和观影生活中影响巨大。因为，只了解现代电影圈里那些鸡零狗碎、茹毛饮血的乱象，完全显示不出什么谈论电影的深厚功力。电影是有历史的艺术，好不好！光盯着眼前的热闹，算不上资深的看电影人士。由于莫

生活圆桌 | 李含誉和她的朋友们

除了幼儿园的同学和楼下一群小朋友之外，李含誉目前还有另一批朋友——一群小动物，分别是小青蛙弗洛格、小猪、小熊、小马和她自己。弗洛格有一辆透明的汽车，小猪会做各种好吃的，小熊动不动就冬眠，很多活动不能参加。他们五个朋友动辄聚会、出去玩、吃大餐等等，最让李含誉激动的是他们互赠礼物，互赠火车、飞机、星星、

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（733）

不是只有周星驰电影里的搞笑女配角才会对“稀疏的胡茬子”入迷。发表在最新一期《进化与人类行为》杂志上的研究显示，那些10天不刮胡子的男性在女性眼中最富有吸引力。研究者拍下10名男性蓄须不同阶段的照片，然后让351名女性根据照片为这些男性的魅力程度、男性气质、健康状况和育儿能力打分。虽然胡子刮得干干净净

个人问题 | 消失的委托店

深圳喝酒时和连襟的弟弟讲说天津的黄家花园，都掏出了遥远记忆。他们幼时也住过，还记得一个可能是大教堂后来改成了大合作社，里面卖什么的都有，主要副食、水产干鲜等等。“文革”时都属于国营买卖，很热闹，很集中！它坐落点就顺着委托店往东走吧，不远的，没到拐弯的“玉华台”那里。我还清楚记得：跟我姨排队买厚皮的“

天下 | 天下(733)

( 意大利 罗马圣诞节 4月21日，罗马居民穿着古罗马勇士的服装，参加大游行，庆祝罗马圣诞节。 )( 美国 世界地球日 为庆祝地球日，在纽约市纳苏县艺术博物馆，艺术家格雷格·德黑把回收的塑料袋做成“口袋旗”。 )( 美国 小布什图书馆揭幕 4月25日，小布什图书馆在得克萨斯州达拉斯市南卫

好东西 | 好东西(733)

( 5.295米和2.475吨 在保持3.065米轴距不变的前提下，车身长度增加到了5.295米，宾利大幅提升新款欧陆飞驰的内饰细节，后排座椅可以实现14个不同方向的精细调节。6.0升W12双涡轮增压引擎，625马力和800牛·米的超动力不得不依靠八速自动变速箱来分解传递，车体大量铝合金材料，让整

读者来信 | 龙门山断裂带

因为记者的努力，那些救援一时难以到达之处的灾情和民众自救的情形才如实展现，感人肺腑。此次救援相比汶川地震进步显著，全世界都看到了并高度评价，在此不赘。我在想，救灾观念还可提升，所谓救援是对人的救助，除了为灾民和有登记的救援者提供生活帮助和安置外，凡是身在灾区的每一个人，只要他有需要，都要给予救助和安

读者来信 | 商业养老院为何住不起？

近几年养老产业一再被吹捧为“为夕阳服务的朝阳产业”。中国老龄人口逐年递增，人口红利骤减，而且80年代前后实行的独生子女政策，三十几年过去，这一代父母刚好老去，他们的独生子女家庭面对照顾双方老人慢慢力不从心，看起来他们的养老需求市场真是有灿烂的前景。但实际上，你稍微算一笔账，就知道这是一个“海市蜃楼”

读者来信 | 农田建起化工厂

我家在县城北1公里的村子，一条省道从村中穿过，村前是一条小河，河两岸是平展肥沃的农田。正是因为交通和排污的便利优势，成为县、镇两级政府招商引资的重点“开发区”。也许是征地受到政策限制，县委制定了租赁办法，引进厂商按照每亩地1000斤玉米、1000斤小麦每年的时价给村民补偿。政府给农民算的账很有诱惑力

读者来信 | 谁把学校变成了生意场？

一天下午，我一走进教室就看见班主任在忙着重新布置教室，因为上级要检查学校文化建设。校长布置任务时说，各班所需材料班主任自己购置，学校要检查评议，最好的奖励，不好的要扣绩效工资中的班主任津贴。我问班主任，学校又不给班费，花的钱算谁的？班主任跟我耳语，学生集资一点也就够了。看看那些天真的孩子们，我心里五

环球要刊速览 | 环球要刊速览（733）

作为球员和经理人，乌里·赫内斯都取得了巨大的成功，他管理的拜仁慕尼黑管理层无论在经济上还是体育上都已经是世界顶尖，但他自己却陷入了漏税丑闻。赫内斯曾经是战后德国梦的代表人物，事业发达，为人正直，除了在足球界叱咤风云自己还有一家香肠厂，所以不奇怪他的事惊动了默克尔，后者直言“失望”。赫内斯是SPD的捐